12月12日至13日，湛江市教育局連續舉辦了兩場聚焦校園餐品質提升的活動——“粵菜師傅進校園”暨食品安全健康素養科學普及活動，以及2025年全市學校食堂廚師專項培訓開班儀式。這兩場活動，一場面向師生普及食安知識、傳承飲食文化，一場聚焦廚師隊伍專業化建設，共同展現了湛江市針對校園餐從“管理”到“實操”、從“安全”到“營養”、從“吃飽”到“吃好”的務實探索。
飲食科普與技藝展示：一堂融合食育、勞育、美育的“必修課”
12月12日下午，“舌尖安全·匠心傳承”——“粵菜師傅進校園”暨食品安全健康素養科學普及活動在湛江市第二中學舉行。此次活動巧妙地將食品安全與飲食文化融為一體，為師生們帶來一場別開生面的體驗。
校園食品安全，關乎每一位師生的健康，牽動著萬千家庭的心弦。湛江市技師學院食品安全與營養專家銀家柏首先帶來《校園食品安全與健康飲食》專題講座，他將深奧的食品安全理論轉化為生動案例，為師生們上了一堂關系成長健康的必修課。
隨后，市技師學院戴文超老師及其團隊帶來了精湛的食品雕刻、糖藝、面塑等非遺技藝展示。栩栩如生的雕刻作品、精巧靈動的糖藝制作、美味可口的本土小吃，不僅吸引了學生們好奇的目光和品嘗的興趣，更成為了一堂生動的“食育”課、深刻的“勞育”課和鮮活的“美育”課。
“校園餐”管理是一項涉及多環節、多主體的系統工程，其核心目標是讓師生從“吃得安全”向“吃得營養、吃得滿意”升級。此次活動融合了“食品安全”與“文化傳承”雙重主題的活動，旨在通過“大師引領、技藝傳習、科普賦能”，為校園注入更多的健康能量與文化活力，探索食育與勞育融合的新路徑。
廚師再“充電”：筑牢校園食品安全第一道防線
12月13日，2025年湛江市學校食堂廚師專項培訓開班儀式在湛江市技師學院舉行，來自全市各學校的食堂廚師骨干齊聚一堂開啟系統化培訓。
鍋勺之間的每一個細節，都關系到孩子們的健康。“學校食堂是校園安全的重要防線；食堂廚師是師生飲食安全的直接守護者、營養配餐的具體執行者，更是孩子們‘舌尖上的營養師’。大家的每一個操作細節、每一道烹飪工序，都直接關系到師生的飲食健康。”市教育局相關負責人在開班動員中強調。記者獲悉，此前我市已完成了全市學校食品安全總監和管理員的專項培訓，筑牢了校園食品安全的“管理防線”，13日啟動的廚師專項培訓著眼于培養校園食品安全第一線的“實操能手”。這兩次培訓環環相扣、相輔相成，共同構建起“管理+實操”雙輪驅動的校園食品安全保障體系。
當前，家長和社會對校園餐的需求，已從“吃得飽”升級為“吃得好、吃得營養、吃得安全”。然而，部分學校食堂的廚師隊伍仍存在營養配餐知識不足、標準化操作流程不規范、風味特色與學生喜好結合不緊密等痛點。本次專項培訓正是為了通過系統學習、專業指導、實操演練，全面提升校園廚師的職業技能和綜合素養，幫助大家補齊短板、增強本領。
培訓課程內容豐富且實用，既有職業道德、食品安全法規等底線要求，也有學生營養需求、粵西風味學生餐研發的專業知識；既有大鍋菜烹飪的核心技巧，也有標準化操作的規范流程。在實操環節，烹飪名師現場演示技法，帶領校園廚師們從菜品切配、調味到火候掌握逐一打磨，以“紅燒魚”“肉片炒青瓜”“香菇炒雞肉”等常見食堂菜品為例，詳細拆解大鍋菜的標準化操作流程。灶臺前，參訓廚師們交流切磋，熱氣騰騰中充滿了提升廚藝的熱情。
融合食安與文化：讓“一餐一飯”承載更多可能
市教育局將校園廚師隊伍建設作為一項基礎性、戰略性工程來抓。通過實施系統化培訓與資格認證，開展“理論+實操”雙軌教學，推動校園廚師持證上崗。同時，建立常態化的技能提升機制，并通過合理的薪酬待遇和績效考核，旨在培育一支政治可靠、技能過硬、責任心強的校園廚師骨干力量。
近年來，我市聚焦校園餐的標準化與特色化，推動讓學生從“吃得飽”到“吃得好”。未來將開發并動態優化營養菜譜，注重將傳統粵菜烹飪技藝巧妙融入集體供餐場景。同時，利用大宗食材集中采購平臺和“互聯網+明廚亮灶”等智慧監管手段，嚴格把控食材源頭與烹飪過程。
“粵菜師傅進校園”能否取得持久成效，關鍵在于建立穩固的協同保障機制。未來我市將充分發揮職業院校在“粵菜師傅”培養方面的優勢，將其培訓體系和標準引入校園。強化教育、人社、市場監管等多部門聯動，在培訓標準、技能認定、食安監管等方面協同發力。同時，推動社會共治，落實校長陪餐制，發揮膳食委員會作用，邀請家長參與監督，提升社會滿意度。
