湛江市第六幼兒園，老師正在和孩子們一起進(jìn)餐。
“您好，今天的番茄炒蛋酸甜剛好，能不能多加點(diǎn)蔬菜呀？”日前，在湛江市寸金培才學(xué)校食堂里，初三（26）班的張文譯放下筷子，直接向?qū)γ媾悴偷某?wù)副校長(zhǎng)洪小湖提建議。洪小湖微笑點(diǎn)點(diǎn)頭。共同陪餐的教學(xué)處副主任詹艷福老師及時(shí)在學(xué)校的內(nèi)部系統(tǒng)里寫下“增加每日蔬菜品類，如清炒時(shí)蔬、蒜蓉西蘭花”，隨后招手叫來(lái)食堂管理員：“請(qǐng)及時(shí)調(diào)整菜譜，咱們按孩子的需求來(lái)。”
在湛江市寸金培才學(xué)校，學(xué)生們?cè)谟貌汀?/span>
這樣充滿溫度的互動(dòng)，在湛江的中小學(xué)、幼兒園已成常態(tài)。2025年作為校園食品安全深化提質(zhì)的關(guān)鍵年，湛江市以“陪餐制度”為核心抓手，串聯(lián)起制度規(guī)范、多方參與、智慧監(jiān)管與營(yíng)養(yǎng)保障，從市教育局的統(tǒng)籌到學(xué)校的落實(shí)，從校長(zhǎng)陪餐到家長(zhǎng)監(jiān)督，構(gòu)建起一張“橫向到邊、縱向到底”的校園食品安全防護(hù)網(wǎng)。
走進(jìn)湛江的校園食堂，記者看到“同餐同菜同價(jià)”的平等、“明廚亮灶”的透明、“有訴必應(yīng)”的貼心，讓每一份校園餐都成為“安全餐”“暖心餐”。
家委們陪餐。
陪餐不是“搭伙吃飯”，是帶著責(zé)任“找茬”
“陪餐是帶著責(zé)任‘找茬’——食材新不新鮮、飯菜溫不溫、孩子滿不滿意，都得查、得問(wèn)、得改。”在湛江市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂走廊，學(xué)校書記李偉指著墻上懸掛的《書記校長(zhǎng)陪餐制度》，一字一句地解釋。這份制度里，不僅明確“每日1名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或中層干部陪餐”，更細(xì)化了“餐前查食材、餐中聽意見、餐后督整改”的全流程，甚至要求陪餐人員手寫日志，次日由總務(wù)處核查整改結(jié)果。
在湛江市第六幼兒園體現(xiàn)得非常細(xì)致。該園的《行政領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度》里，甚至明確了“時(shí)間節(jié)點(diǎn)”：每學(xué)期第一周，園長(zhǎng)必須走遍18個(gè)班級(jí)陪餐；陪餐行政人員需提前20分鐘到崗，按“一看（食材外觀）、二聞（有無(wú)異味）、三嘗（口味溫度）”流程檢查；若陪餐行政人員臨時(shí)無(wú)法到崗，必須提前2小時(shí)向分管副園長(zhǎng)報(bào)備，確保“陪餐不缺位”。
“作為咱們班的家委代表來(lái)學(xué)校參加第五屆家委會(huì)會(huì)議。午點(diǎn)杯子蛋糕，還沒(méi)吃就已經(jīng)聞到香香的雞蛋味，蛋糕松松軟軟，用料十足。”9月16日，參加了幼兒園家長(zhǎng)陪餐活動(dòng)的湛江市第六幼兒園大四班周卓恒的媽媽頻頻點(diǎn)贊，“咱們六幼今天的醬油雞，蠔油生菜，番茄土豆肉片湯，口味與營(yíng)養(yǎng)搭配都很符合幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需求，小朋友們都吃得津津有味，老師們耐心地陪伴孩子們用餐，用餐期間老師們不時(shí)地幫有需要的孩子們添加飯菜，也提醒孩子們用餐要保持安靜，形成良好的習(xí)慣。飯飽菜足后的小朋友們一臉滿足。在這里給幼兒園和老師們點(diǎn)個(gè)大大的贊！”
據(jù)了解，今年初市教育局印發(fā)《湛江市校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)工作機(jī)制》，明確“校長(zhǎng)第一責(zé)任人、食品安全總監(jiān)統(tǒng)籌、食品安全員執(zhí)行”的“三類人”責(zé)任清單，并將陪餐制度納入學(xué)校考核“一票否決”項(xiàng)。目前，全市1939所供餐學(xué)校已實(shí)現(xiàn)“陪餐制度100%全覆蓋”，開學(xué)首日校長(zhǎng)陪餐率達(dá)100%，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)還在全省專項(xiàng)行動(dòng)推進(jìn)會(huì)上作了交流。
寸金培才學(xué)校，安全員、家委正在檢查后廚。
校領(lǐng)導(dǎo)家委學(xué)生“圍坐一桌” 家長(zhǎng)監(jiān)督延伸到“后廚”
“今天的陪餐家長(zhǎng)是李康金媽媽和國(guó)觀寶爸爸，請(qǐng)兩位到登記處核對(duì)身份，隨后觀摩食材驗(yàn)收。”9月15日中午，寸金培才學(xué)校食堂入口的廣播響起，兩位家長(zhǎng)跟著學(xué)校食品安全總監(jiān)走進(jìn)食材倉(cāng)庫(kù)——貨架上，大米、食用油的包裝上貼著“供應(yīng)商資質(zhì)二維碼”，手機(jī)一掃就能看到檢測(cè)報(bào)告。“以前總好奇孩子吃的菜從哪來(lái)，現(xiàn)在一看全明白了。”陪餐家長(zhǎng)國(guó)觀寶拿起一袋青菜，翻看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期。
這種“校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)+中層干部+家長(zhǎng)代表”的三方陪餐體系，如今已在湛江全市推廣。市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“校領(lǐng)導(dǎo)側(cè)重統(tǒng)籌，中層干部盯細(xì)節(jié)，家長(zhǎng)代表帶‘校外視角’，三方協(xié)同形成‘管理-監(jiān)督-反饋’閉環(huán)。”以雷州市為例，今年3月，當(dāng)?shù)厮奶装嘧宇I(lǐng)導(dǎo)走進(jìn)駐點(diǎn)鎮(zhèn)街學(xué)校食堂陪餐，既查食材質(zhì)量，也聽學(xué)生心聲，幫助學(xué)生“吃得更好！”
在湛江市第六幼兒園，家長(zhǎng)的監(jiān)督還延伸到了“后廚”。該園實(shí)行“家長(zhǎng)膳食委員會(huì)月查廚房”制度，每月1次，家長(zhǎng)代表可穿好防護(hù)服，全程觀摩蔬菜清洗、肉類切配、食品制作。家長(zhǎng)周婷婷介紹說(shuō)，陪餐后提了“希望水果多樣化”的建議，一周后幼兒園就新增了多樣水果，“孩子回家說(shuō)‘幼兒園的水果變好吃了’，我的意見被聽進(jìn)去了！”
學(xué)生的“聲音”，是陪餐監(jiān)督的核心。在湛江市實(shí)驗(yàn)小學(xué)，陪餐老師會(huì)隨身攜帶《學(xué)生意見本》，專門記錄孩子們的想法。學(xué)校李偉書記笑言，現(xiàn)在學(xué)生們都知道“找陪餐老師提建議管用”，有時(shí)還會(huì)主動(dòng)拉著老師看自己的餐盤：“你看，今天的飯菜我吃完了！”
遂溪縣教育信息中心的實(shí)時(shí)監(jiān)控。
互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶 讓安全“看得見管得嚴(yán)”
“叮！檢測(cè)到后廚人員未按規(guī)定佩戴工作帽，已自動(dòng)抓拍并發(fā)送預(yù)警。”在湛江市教育局智慧監(jiān)管指揮中心，工作人員指著大屏幕上的畫面介紹：“這個(gè)紅色預(yù)警，會(huì)同步推送給學(xué)校食品安全員和教育局督導(dǎo)員，要求1小時(shí)內(nèi)反饋整改情況。”
今年以來(lái)，市教育局牽頭協(xié)調(diào)市場(chǎng)監(jiān)管局，推動(dòng)全市1939所有食堂的學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%接入市級(jí)智慧監(jiān)管平臺(tái)，新增的AI智能抓拍功能，可自動(dòng)識(shí)別“未戴帽、抽煙、食材混放”等12類違規(guī)操作。“以前靠人工巡查，一個(gè)縣區(qū)的工作人員一天最多查5所學(xué)校，現(xiàn)在AI執(zhí)行24小時(shí)值守，能同時(shí)監(jiān)控200多所學(xué)校，效率大幅提升。”據(jù)介紹，截至11月，平臺(tái)已自動(dòng)識(shí)別違規(guī)操作432次，整改率達(dá)100%。
這樣的“智慧守護(hù)”，在學(xué)校也隨處可見。在寸金培才學(xué)校，食堂新安裝的攝像頭正對(duì)著陪餐區(qū)，領(lǐng)導(dǎo)每日配餐的場(chǎng)景，點(diǎn)開視頻系統(tǒng)就能看到。在湛江市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂，墻角的攝像頭正對(duì)著后廚操作區(qū)，家長(zhǎng)通過(guò)學(xué)校微信公眾號(hào)的“明廚亮灶”板塊，就能實(shí)時(shí)看到蔬菜清洗、菜品烹飪的全過(guò)程。更貼心的是，市教育局正在推進(jìn)的“膳食經(jīng)費(fèi)智慧監(jiān)管平臺(tái)”，將分批上線。該平臺(tái)不僅能讓家長(zhǎng)查看食材采購(gòu)明細(xì)、經(jīng)費(fèi)收支情況，還能自動(dòng)比對(duì)食材價(jià)格與市場(chǎng)行情，杜絕“高價(jià)采購(gòu)”。該平臺(tái)上線后將進(jìn)一步讓校園餐“花錢透明、吃得放心”。
