????俗話說：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬。”進入冬季，正是吃狗肉的好時節，提到狗肉大家都會想到“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的誘惑滋味。但是，今次美食記者不是帶大家去吃狗肉煲，而是去體會另有一番滋味的粵西風味雷州白切狗肉，還有獨具風味的雷州小食，讓各位食客味覺沖擊一番。
雷州白切狗肉四季滋補佳品
提到狗肉，很多人都認為寒冬臘月食用狗肉最合時宜，但是雷州的白切狗肉，卻是一年四季都可以食用的滋補佳品。這是什么原因呢，大家先不要著急，讓地道的雷州大廚——光頭佬，帶大家去好好品嘗一番，謎底自然會解開。
光頭佬帶著我們走進一間專門吃雷州特色美食的地方，只見服務員呈上一碟狗肉和一碟顏色深灰色、伴著綠色的醬料，濃郁的肉香味撲鼻而來。略帶甘黃色的狗肉，表面上油光嫩滑，細看卻沒有一絲脂肪，沾上特配的醬料，吃起來口感特別醇香，味道濃鮮。雖然是白切而食，但是能保持狗肉的原汁原味，很有特色，怪不得雷州人一年四季都吃，許多外地人到湛江亦樂于嘗試一下其獨特風味。吃著吃著，老板給我們倒了兩杯米酒，一口米酒，一口狗肉，簡直是人生一大享受。酒香附和著狗肉的香，更能帶出狗肉的鮮嫩、濃香，而米酒又中和了肉的油膩，簡直頂呱呱。米酒與狗肉混合的香味，讓人回味。
光頭佬說，這么滋味的狗肉在烹調上一點都不能馬虎。先是挑選20多斤重的狗，他說這樣的狗營養價值高，又有口感。然后先把狗宰好，清洗干凈內臟，再用清水、配料（藥材）浸半小時，讓狗浸入藥材味，再把狗撈起來，把狗里的血水放掉，這樣以便讓狗熟透，再把它放到藥材里浸一個小時，這樣一只白切狗就完成了，處理一只狗時間不超過1個小時。除了制作過程要講究，醬料也是采用雷州地道的材料配制成而，所以吃起來格外不同，獨具風味。
