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3.雷州牛雜
雷州牛雜的一個特點就是“雜”。怎樣雜?只要你想得出，牛的哪個部位都有。例如一般的牛肚、牛腸、牛腰、牛筋，還有叫了牛鞭、牛睪丸、牛乳房應有盡有，任君選擇，怕就怕你不敢吃。牛雜的湯底是用牛骨同黃豆、白蘿卜片煲成的，味道很鮮。桌面上擺的醬料也全是自家制的豆瓣醬，咸甜恰好。特別是辣椒(剁紅椒)，很辣!配合著牛雜吃，可以祛除任何部位的怪異味，口感非常好。
4.吳川爛鍋炒粉
吳川爛鍋炒粉是一道很奇特的風景——一人一擔籮頭，一筐米粉，一頭火爐，一口爛邊缺口的鐵鍋，就可以做出一晚的營生。爛鍋炒粉火力夠猛，炒出來的米粉或薯粉夠鍋氣，所以味道一流，爽滑香韌。當然，現(xiàn)在的吳川人用的是爛邊的鍋(不是四分之一的鍋)，就可以養(yǎng)家糊口，每日在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。到了晚上，他們就是夜宵的主角。
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