??? 還記得小時候那種酸鮮脆口的酸菜嗎?我喜歡生吃酸菜,每次老媽買酸菜回來,都趁還放在水里浸淡的時候,扒開菜葉,在中心部分掐一塊嫩菜骨,先行偷吃,現在還記得咬下去生脆的口感,酸的呲牙瞇眼的感覺,怪不得很多人吃酸菜都要蘸白糖,不過我并不喜歡這樣。
??? 現在即使在家,也不容易買到真正酸的酸菜,商家為了容易保存的原因,多數都是將酸菜腌到極咸,咸菜口感比較脆,但味道和風味就差很多了.最近正逢卷心大芥菜大批上市,試腌了一點酸菜,效果還不錯,成品酸香可口,只一點點咸,生吃或者配菜都不錯,特別煲魚仔會相當搭,口感雖然比不上整棵腌制的脆,但也可以接受.腌制過程特別簡單容易,發上來和大家分享.
