機器磨粉。
家庭作坊 工藝代代相傳
為揭秘烏石機粽的制作過程，我們采訪了機粽專業戶吳娟微。在一名熱心街坊的引領下，我們繞過機船林立的漁港碼頭，走入居民區新園路，敲開了吳大姐家的大門。這是一棟老房子，用烏石地區特有的烏石砌成石墻和屋頂，兩百多平方米的四合院，透出幽深古樸的氣息。這里是吳大姐的家，也是她的作坊，院場里放置著竹箕盛著的糯米、盛放機粽的鋁片蒸籠和托板、粉碎機、攪拌機，還有多個爐灶和大鐵鍋。
秋天的艷陽朗照下，吳大姐正在和丈夫陳存香一起緊鑼密鼓地準備制作機粽，從深圳回家探親的二女兒陳春暉也在幫忙。兩夫婦雖然年過半百，但身子骨硬朗，手腳麻利地忙碌著。陳存香見有記者來，便暫停手上的活，搬來凳子拿來茶水，和記者聊了起來。陳存香爽朗健談，他說，機粽制作方法很特別，是烏石獨有的地方小食，只在港內幾戶有關聯人家中得到祖傳，建作坊做生意。陳存香祖上幾輩就開始制作機粽，他懂事起，就看到長輩種田打漁之余在家設小作坊開始烹制機粽，養育著全家人。早在上世紀60年代，陳存香十多歲時就跟著父親學做機粽，每天都能烹制上兩三籠拿到集市出售，換個溫飽錢。至今，他和妻子做機粽做了40多年。
烏石機粽的烹制過程大體上是這樣的：先將洗凈的糯米（多是購用江西或雷州優質一級糯米）放入大盆中浸泡至透心，取出涼干后投入粉碎機進行粉碎（過去是用人工舂臼）成粉狀，根據米粉顆粒粗細來選擇篩孔大小，以便篩出不同粽種所需的粉粒，接著，讓攪拌機按比例將米粉混合糖漿攪拌成米粉漿，再依據粽餅的咸、甜不同品種檔次要求，落下不同分量的堿鹽、糖水以及不同的餡料放入漿機中攪勻，然后用蒸籠盛住餅漿置于大鍋上蓋實，用武火燒蒸10至15小時（餅種不同所需煎煮時間不同），機粽蒸熟成型便可出籠。
