煎魚(yú)是我比較擅長(zhǎng)的廚藝之一。
煎魚(yú)我是這樣做的。先把新鮮的魚(yú)用鹽抹在魚(yú)身上（有些魚(yú)會(huì)加進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)生抽）然后稍為腌一下。煎的時(shí)候，一般都是使用大火，把魚(yú)煎定型（不使用大火煎定型的話，魚(yú)就會(huì)容易碎），這個(gè)時(shí)間大概二分鐘左右。然后再把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，還是使用大火煎上一分鐘左右。再調(diào)低火，慢慢的煎，煎完一邊再翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煎。
還有煎魚(yú)的時(shí)候，我會(huì)經(jīng)常擺動(dòng)煎鍋，以保證每一條魚(yú)都有油浸過(guò)。
這次煎的黃花魚(yú)顏色還不錯(cuò)，本來(lái)我還想煎局的，后來(lái)還是因?yàn)樽约合矚g吃較香一點(diǎn)的，最后定下來(lái)干煎的了。
煎局的方法。
魚(yú)還是要用鹽，加點(diǎn)生抽腌一下。還是先大火把魚(yú)煎定型，然后再翻過(guò)一邊繼續(xù)煎定型，然后調(diào)小火，等魚(yú)差不多煎好后，把魚(yú)鏟起裝盤(pán)。然后再洗鍋，倒油，倒進(jìn)豆豉粒和切碎的蒜頭塊。用油爆香，再把這些鏟起，再倒油，放進(jìn)魚(yú)，把爆香的豆豉和蒜頭倒在魚(yú)身上面。再蓋上蓋局一下就可以起鍋了。
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