2025年9月30日



誤 區 速凍餃子中含有亞硝胺,吃了會致癌?
真相:這種說法過于武斷且不符合實際。符合國家標準的速凍食品本身并不含致癌物。經常被提到的亞硝胺雖然確實被列為致癌物,但它并不直接存在于食物中,而是食物中的亞硝酸鹽與胺類物質在微生物作用或酸性環境下反應的結果。很多日常食物如腌制品、燒烤食品,包括新鮮蔬菜中也可能存在亞硝酸鹽,并在一定條件下產生亞硝胺。事實上,對比這些食物,速凍食品亞硝胺的風險,可能反而是最小的,因為低溫條件能抑制微生物生長繁殖,可以降低亞硝酸鹽的積累,從而減少亞硝胺形成的機會。而速凍能迅速降溫,最大限度縮短細菌活動時間,是控制亞硝胺風險的重要環節。總之,按照現行標準,合格速凍產品中亞硝胺含量極低,正常飲食攝入不會增加癌癥風險。此外,癌癥的發生是多因素共同作用的結果,包括遺傳因素、環境因素、生活習慣等等,并不會僅僅因為吃速凍餃子就“必然致癌”。

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