刺身級(jí)生蠔宴：技高一籌 鮮闖高端

中國(guó)蠔都大廈。

9月28日，湛江灣實(shí)驗(yàn)室的刺身級(jí)生蠔凈化保活技術(shù)中試基地建設(shè)項(xiàng)目順利完成招投標(biāo)工作，項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，將成為國(guó)內(nèi)自動(dòng)化程度、智能化水平最高的生蠔凈化保活基地。屆時(shí)，湛江蠔將在這個(gè)無(wú)菌車間內(nèi)“洗白白”，最終以“刺身級(jí)”身份走上餐桌。明年元旦前，湛江人將有望吃上由這個(gè)車間生產(chǎn)加工的湛江刺身級(jí)生蠔。

生蠔，是湛江海鮮的一面金招牌。從銷售端“論斤賣”的“地?cái)傌洝薄按舐坟洝保綄?duì)標(biāo)進(jìn)口刺身蠔“論個(gè)賣”“論品相賣”的高端品，湛江蠔的蝶變，不僅是一種海鮮的升級(jí)，更是國(guó)產(chǎn)海鮮突破高端市場(chǎng)壁壘的一次關(guān)鍵“破冰”。

9月5日至10月15日，記者先后走進(jìn)南方海洋科學(xué)與工程廣東實(shí)驗(yàn)室（湛江）（以下簡(jiǎn)稱湛江灣實(shí)驗(yàn)室）、中國(guó)蠔都產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)（以下簡(jiǎn)稱“中國(guó)蠔都”）、湛江蠔養(yǎng)殖基地，對(duì)話科研團(tuán)隊(duì)、業(yè)內(nèi)人士和養(yǎng)殖戶，解碼湛江蠔如何憑借科技與標(biāo)準(zhǔn)，撬動(dòng)“品質(zhì)革命”。

在實(shí)驗(yàn)室里，秦小明教授（中）與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行牡蠣殼加工綜合利用研討。

“蠔”門(mén)之困：

天賜沃土卻難破冰

10月15日清晨6時(shí)，湛江市坡頭區(qū)官渡鎮(zhèn)的海面上，漁船劃過(guò)薄霧停靠在蠔排旁。漁民陳叔熟練地提起蠔串觀察長(zhǎng)勢(shì)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的精心養(yǎng)殖，這些湛江蠔正逐漸養(yǎng)成至最佳賞味期。

湛江地區(qū)的產(chǎn)蠔史，延續(xù)了2000多年。相傳西漢年間，伏波將軍路博德征討南越，扎營(yíng)今麻章區(qū)太平鎮(zhèn)庫(kù)竹渡北岸，北方士兵食用天然生蠔以緩解身體不適，湛江蠔成“救命食材”；北宋年間，蘇東坡謫瓊途經(jīng)徐聞縣角尾鄉(xiāng)，邂逅湛江鮮蠔后驚嘆“食蠔而美”，作詩(shī)并戲言藏此“私享之味”。

千年產(chǎn)蠔史背后，是雷州半島得天獨(dú)厚的自然稟賦——咸淡水交匯的內(nèi)灣、火山地質(zhì)滋養(yǎng)的海域、郁郁蔥蔥的紅樹(shù)林孕育了豐富的藻類和浮游生物餌料，讓湛江蠔自帶清甜肥美的特質(zhì)。如今，湛江年產(chǎn)生蠔40萬(wàn)噸，占全省的35%、全國(guó)的10%，根據(jù)2023年國(guó)家地理標(biāo)志生蠔品牌價(jià)值排行榜，湛江蠔以176億元位居全國(guó)第二，“北方生蠔看乳山，南方生蠔看湛江”的美譽(yù)響徹大江南北。

然而，龐大的產(chǎn)量與響亮的區(qū)域名號(hào)，卻難掩產(chǎn)業(yè)的“軟肋”。

“湛江臺(tái)風(fēng)多，一次強(qiáng)臺(tái)風(fēng)就有可能讓我們一年白干。”湛江市蠔海灣生蠔批發(fā)農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人唐思斯指著遠(yuǎn)處的蠔排，語(yǔ)氣中滿是無(wú)奈。她從事生蠔養(yǎng)殖批發(fā)6年，深感除“看天吃飯”帶來(lái)的不穩(wěn)定外，“種苗之困”也令蠔農(nóng)頭疼：湛江地區(qū)的蠔苗多從廣西、福建等地引進(jìn)，有可能不適應(yīng)湛江的海域、氣溫等，從而導(dǎo)致生蠔質(zhì)量不穩(wěn)定。

銷售端和消費(fèi)端的“落差”更明顯。“我們不是沒(méi)有好蠔，是好蠔賣不出好價(jià)。”廣東正旺海洋科技有限公司總經(jīng)理全廣富說(shuō)。數(shù)據(jù)顯示，湛江生蠔生鮮電商占有率僅為8%。70%以上的消費(fèi)場(chǎng)景集中在燒烤攤、大排檔。與之相對(duì)，國(guó)外進(jìn)口的刺身蠔在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“論個(gè)賣”。

一邊是年產(chǎn)40萬(wàn)噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，一邊是品質(zhì)不均、品牌力弱、附加值低的現(xiàn)實(shí)困境；一邊是千年產(chǎn)蠔史的文化積淀，一邊是“地?cái)傌洝钡氖袌?chǎng)定位——湛江蠔的“破冰”，迫在眉睫。

刺身級(jí)生蠔宴。

“蠔”躍龍門(mén)：

科技賦能現(xiàn)契機(jī)

“要突圍，就得瞄準(zhǔn)刺身級(jí)！”湛江灣實(shí)驗(yàn)室“湛江刺身級(jí)生蠔凈化保活流通團(tuán)隊(duì)”負(fù)責(zé)人秦小明教授指出，刺身級(jí)生蠔屬于高端品類，不僅售價(jià)高、利潤(rùn)可觀，還能帶動(dòng)整條生蠔產(chǎn)業(yè)鏈共同升級(jí)。高品質(zhì)的生蠔，必將吸引越來(lái)越多追求生活品質(zhì)的高端消費(fèi)者。

秦小明也算了一筆明白賬：從湛江蠔自身來(lái)看，其養(yǎng)殖周期長(zhǎng)達(dá)2年至3年，風(fēng)險(xiǎn)不小；從外部環(huán)境看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的刺身蠔大多依賴進(jìn)口，每年從法國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家進(jìn)口刺身蠔約2萬(wàn)噸。

“湛江蠔風(fēng)味獨(dú)特，口感出眾，市場(chǎng)潛力非常大。一旦攻占刺身級(jí)這個(gè)高端市場(chǎng)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)就找到了突破口。”秦小明信心滿滿地說(shuō)。

要做刺身級(jí)，關(guān)鍵在突破“高品質(zhì)控溫凈化”和“生態(tài)冰溫休眠保活”兩項(xiàng)技術(shù)。

“生蠔屬于濾食性貝類，以濾食海水中的藻類和浮游生物為生，凈化就是要去除其殘余泥沙、表面附著雜物和病原微生物等有害物質(zhì)，提高生蠔的安全性和品質(zhì)。”秦小明介紹，“同時(shí)，要解決生蠔在運(yùn)輸過(guò)程中的存活率，在運(yùn)輸前梯度降溫冷訓(xùn)，通過(guò)人工誘導(dǎo)生蠔休眠；運(yùn)輸過(guò)程中通過(guò)適合的低溫維持活體狀態(tài)，保持最低的新陳代謝，降低營(yíng)養(yǎng)成分的消耗；運(yùn)輸完成后再喚醒休眠的生蠔。”

秦小明帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)了生蠔控溫凈化處理與品質(zhì)調(diào)控、生態(tài)冰溫保活流通技術(shù)。這項(xiàng)新技術(shù)與現(xiàn)有運(yùn)輸模式相比，生蠔的保活時(shí)間延長(zhǎng)7天，存活率95%以上，主要營(yíng)養(yǎng)成分損耗低于10%，可以實(shí)現(xiàn)生蠔保活、保質(zhì)、保安全的目標(biāo)。2022年，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織的技術(shù)評(píng)價(jià)認(rèn)為該項(xiàng)技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先水平。

種苗是產(chǎn)業(yè)的“芯片”，不能被“卡脖子”。近年來(lái)，湛江灣實(shí)驗(yàn)室還聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院海洋研究所和北部灣大學(xué)，共同研發(fā)了香港牡蠣新品系“廣福1號(hào)”。該品系具備耐高鹽、抗風(fēng)浪、生長(zhǎng)快、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高的優(yōu)勢(shì)，適合深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，有望成為刺身級(jí)生蠔產(chǎn)品新品系。

“明年元旦，大家就能吃到湛江產(chǎn)的刺身級(jí)生蠔了。”秦小明帶著記者走進(jìn)湛江灣實(shí)驗(yàn)室的刺身級(jí)生蠔凈化保活技術(shù)中試基地，眼神堅(jiān)定——目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有專業(yè)的刺身蠔生產(chǎn)企業(yè)，而該基地項(xiàng)目具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。這個(gè)基地，將成為國(guó)產(chǎn)刺身級(jí)生蠔的“搖籃”。

工作人員向記者展示中國(guó)蠔都產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

“蠔”門(mén)新規(guī)：

讓高度“提升一米”

今年4月10日，在湛江灣實(shí)驗(yàn)室龍王灣園區(qū)品海樓內(nèi)，“智匯科技·鮮美湛江”海上牧場(chǎng)產(chǎn)品品鑒會(huì)香氣四溢。工作人員以凈化生蠔為原料，現(xiàn)場(chǎng)烹制蒜蓉烤蠔、刺身等佳肴。

撬開(kāi)蠔殼，乳白色的蠔肉飽滿豐腴，汁液清亮。“口感細(xì)膩，柔軟多汁，與海水的咸度平衡得剛剛好！”嘗過(guò)刺身的賓客驚嘆，這口鮮甜徹底打破了“湛江蠔加蒜蓉烤”的刻板印象。

“過(guò)去湛江蠔在銷售端是‘論斤賣’，如今我們要向‘論個(gè)賣’沖刺。”湛江市生蠔產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、廣東國(guó)蠔海洋科技有限公司負(fù)責(zé)人蔣海濤道出了這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)變革的初心。

如今，由廣東囯蠔海洋科技有限公司投資建設(shè)的中國(guó)蠔刺身級(jí)凈化中心及蠔肉高值化加工項(xiàng)目已落戶“中國(guó)蠔都”，并在緊鑼密鼓推進(jìn)中。這個(gè)項(xiàng)目聚焦海產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化處理與嚴(yán)格質(zhì)量控制，以保障凈化后海產(chǎn)品的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合國(guó)際高標(biāo)準(zhǔn)。

霞山區(qū)“中國(guó)蠔都”建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)，機(jī)械轟鳴不斷，生蠔凈化及加工基地正在火熱建設(shè)中。

“未來(lái)，我們希望南方的生蠔以品質(zhì)取勝。”蔣海濤直言，目前協(xié)會(huì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)已鉚足了勁，“想辦法讓湛江蠔從地?cái)傑S上餐桌，提升‘一米的高度’。這不僅是價(jià)格的提升，更是整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的重構(gòu)。”

產(chǎn)業(yè)要規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)是“基石”。但是，國(guó)內(nèi)尚無(wú)刺身蠔相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口蠔的標(biāo)準(zhǔn)也由國(guó)外制定。為此，湛江蠔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合廣東海洋大學(xué)、湛江市生蠔產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)以及湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所等單位，研究制定湛江蠔團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。目前，秦小明帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成了《刺身級(jí)湛江蠔凈化技術(shù)規(guī)程》和《湛江蠔保活運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》2個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的撰寫(xiě)工作。

“我們爭(zhēng)取讓這些標(biāo)準(zhǔn)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的輸出來(lái)提升區(qū)域品牌價(jià)值，打響湛江的區(qū)域品牌。”秦小明表示，未來(lái)，湛江有望成為全國(guó)乃至全球知名的生食水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、安全、美味的海鮮產(chǎn)品。

秦小明及其團(tuán)隊(duì)還希望通過(guò)刺身蠔中試研究基地推廣刺身蠔凈化保活流通技術(shù)，尋求更多合作機(jī)會(huì)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)技術(shù)交流與創(chuàng)新。所有這些，都是為了實(shí)現(xiàn)“刺身蠔國(guó)產(chǎn)替代”。

“中國(guó)蠔都”是集加工研發(fā)、交易物流、文化展示于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)，目前已有20余家企業(yè)入駐。

“蠔”勁十足：

唱響“產(chǎn)業(yè)協(xié)奏曲”

霞山區(qū)“中國(guó)蠔都”建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)，機(jī)械轟鳴不斷，總投資超5000萬(wàn)元、面積約1萬(wàn)平方米的廣東粵之寶生蠔凈化及加工基地混凝土框架逐步成形。

“這是廣東、廣西最大的生蠔單品加工廠，更是湛江蠔‘抱團(tuán)突圍’的關(guān)鍵。”廣東粵之寶水產(chǎn)有限公司董事長(zhǎng)陳志文說(shuō)。

“中國(guó)蠔都”是湛江蠔產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的“核心樞紐”。這個(gè)占地1200畝的產(chǎn)業(yè)園，并非簡(jiǎn)單的“工廠聚集地”，而是集“加工研發(fā)、交易物流、文化展示”于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)。目前，已有廣東國(guó)蠔海洋科技、粵之寶等20余家企業(yè)入駐。

科研力量的深度賦能，為產(chǎn)業(yè)集群注入了核心動(dòng)力。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的“中國(guó)蠔都”產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)屏幕上，跳動(dòng)的數(shù)字和畫(huà)面實(shí)時(shí)呈現(xiàn)全國(guó)生蠔市場(chǎng)價(jià)格與供需變化，企業(yè)每筆交易一目了然。該平臺(tái)實(shí)時(shí)歸集產(chǎn)業(yè)鏈上下游交易、物流、資金流數(shù)據(jù)，生成“生蠔產(chǎn)業(yè)數(shù)字地圖”和“生蠔產(chǎn)業(yè)指數(shù)”，為政府決策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持。

2023年12月，由湛江灣實(shí)驗(yàn)室牽頭，聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院海洋研究所、廣東海洋大學(xué)等6家科研單位組建的湛江蠔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院正式揭牌，標(biāo)志著湛江蠔產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合的新階段。

政府“搭臺(tái)”，企業(yè)“唱戲”，奏響“產(chǎn)業(yè)協(xié)奏曲”。2024年，“廣東生蠔產(chǎn)業(yè)集群”成功入選國(guó)家級(jí)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，獲得2億元中央財(cái)政資金支持，成為推動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要抓手；霞山區(qū)“中國(guó)蠔都”、坡頭區(qū)官渡生蠔產(chǎn)業(yè)園、遂溪縣北潭刺身級(jí)生蠔凈化廠等項(xiàng)目相繼落子，構(gòu)建起“一核多極”的產(chǎn)業(yè)布局，推動(dòng)生蠔從“養(yǎng)殖”向“加工+文旅”延伸。

“在地方政府牽頭下，我們正與湛江灣實(shí)驗(yàn)室等單位合作建設(shè)北潭刺身級(jí)生蠔凈化廠，近期準(zhǔn)備立項(xiàng)，計(jì)劃總投資約2億元，設(shè)計(jì)日處理能力50噸，推動(dòng)北潭蠔從‘初級(jí)產(chǎn)品’向‘高端刺身’轉(zhuǎn)型。”全廣富對(duì)此滿懷憧憬。

從伏波將軍的“救命食材”，到蘇東坡的“私享之味”，再到如今叩開(kāi)高端市場(chǎng)的“破冰之刃”，湛江蠔的兩千年進(jìn)階路，是新質(zhì)生產(chǎn)力改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生動(dòng)實(shí)踐。當(dāng)“大路貨”蝶變?yōu)椤罢搨€(gè)賣”的刺身級(jí)產(chǎn)品，當(dāng)“湛江標(biāo)準(zhǔn)”向全國(guó)輸出，這枚生蠔不僅有望改寫(xiě)自身的命運(yùn)，更將為中國(guó)海鮮從“規(guī)模優(yōu)勢(shì)”向“品質(zhì)優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)型，提供可復(fù)制的“湛江方案”。