??? 早聽聞湛江遂溪東圩牛雜的大名，今天終于可以來嘗嘗鮮了。正是飯點，屋里屋外坐滿了人，可見并非浪得虛名。
??? 牛雜，湛江街頭巷尾最常見的小吃，有牛肚、牛筋、牛腩、牛腰、牛腸、牛膀、牛心、牛肝和牛百葉等等，以湛江本土的傳統方式烹熬而成。
??? 來店里吃牛雜的，大都是街坊熟客，還有些慕名而來的食客，點好了牛雜之后，店主一連串嫻熟的動作，稱牛雜、切牛雜、灼河粉、煮牛雜，一氣呵成。很快，泛著牛油，飄著蔥花，熱氣騰騰的牛雜就端了上來，用砂鍋裝著，一大鍋，滿滿的，牛肚、牛筋、牛腩，在熬制的牛骨湯里沸騰著，散發出濃郁的牛肉味。配以獨家的醬料，將紅、黃辣椒加入黃豆醬與蒜蓉醬中，便可起筷了。
??? 將牛肚、牛腩、牛肺連同湯水，盛得滿滿一碗，夾起一塊，蘸點醬料，入口一嚼，那牛腩入口即化，滑而不膩；再夾起一塊牛肚，彈牙爽口，齒頰留香；喝一口湯，伴以蔥花的香味，隨之而來的是濃郁的牛肉香，喝了一口，還想喝第二口，根本停不下來，于是一群人便開啟了大口吃肉，大口喝湯的吃貨模式，配點小酒更是一番滋味。
??? 若是牛肉吃膩了，此時不妨再來碟青菜，這里的菜多以開水白灼，保持了原汁原味，再淋上黃豆醬，看起來就胃口大好。黃豆醬中黃豆粒粒分明，連醬都特別好吃，牛肉配個青菜，剛剛好，吃一口牛肉，再一口青菜，連青菜都能吃出牛肉味來，果真是齒頰留香。
?
