簸箕炊（米乞），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然后蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性，不過(guò)因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風(fēng)味依舊。
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制法：將大米洗凈，用清水浸3小時(shí)，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過(guò)細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開(kāi)上氣后，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。特點(diǎn)：潔白、軟滑、爽口、咸香。功用：補(bǔ)中益氣，止煩止渴。這種風(fēng)味小吃，尤以安鋪、橫山一帶的制工精，味道好。
簸箕炊的“市聲”
潔白的簸箕炊，空口吃，感覺(jué)得出它的幼滑，米味清香，比城里的機(jī)械化蒸制的腸粉更接近米制品的味道。而用牙簽戳著菱形的簸箕炊，也得小心翼翼，因?yàn)樗芤谆涞粼诙请钌?。一兩元一碟的簸箕炊，滋滋有味，蒜碎蒜汁和芝麻、花生油、豉油提升了簸箕炊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)味道。
街坊平民化的早餐，圖的是飲食氛圍的隨意性，有時(shí)也特意聽(tīng)聽(tīng)的驚堂木拍打之聲，“市聲也會(huì)在人們的腦海里留下痕跡，彌久不消，讓人們?nèi)セ匚?、去體悟、去追尋美好的未來(lái)?！?
??? 六月的早造米，含水量較晚米多，淀粉微粒也幼細(xì)，適宜蒸做米糕米粉。簸箕炊，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成漿的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成菱格狀，以方便食用。
