?兩廣人喜食粉，尤以廣西為盛，每年米粉消耗量居全國(guó)之首，廣東次之。
桂有桂林米粉，柳州螺螄粉等，粵有炒牛河，牛腩粉等。粵西吳川有三種粉，極負(fù)盛名，即吳川粉皮約（卷筒粉），吳川牛腩粉，坡尾爛鍋炒粉。今天向大家推薦的是其中之一：坡尾爛鍋炒粉。
吳川哪里的炒粉好吃？筆者嘗過(guò)吳川不少專做粉的食檔，相比較之下，個(gè)人認(rèn)為燒烤街供電所左邊第一檔的炒粉是值得一嘗的。
這家用的粉與一般粉無(wú)異，較廣州河粉為細(xì)些，因此更容易入味，口感更好。炒法是正宗的坡尾爛鍋炒粉，檔主亦是正宗的坡尾人。爛鍋炒粉的做法是先將炒粉炒至五成熟，然后置于鍋邊上，這樣做是為了讓粉充分吸收鍋的“鍋氣”，吃起來(lái)更香。等有顧客需要，再灑適量豬油于鍋底，待油熱后再撥適量的粉炒勻，加上配料（有瘦肉、燒豬肉、叉燒等可供選擇，也可來(lái)個(gè)全家福一鍋熟）爆炒即成。很是特別，外地人見(jiàn)此做法，以為怪事。
這家的粉，吃起來(lái)感覺(jué)不會(huì)太油，受熱均勻，色澤金黃，夠鍋氣，香飄十里（有點(diǎn)夸張了，不過(guò)炒的時(shí)候的確是很香，上桌時(shí)更是香味撲鼻。）吃到嘴里，味濃而不咸，里面的豬肝炒得很嫩，熟度掌握得很好。特別值得一贊的是他家的燒肉，皮脆，色鮮，肥瘦均勻，十分好味！豆芽和香菜等炒差不多要起鍋時(shí)才放，因此整盤(pán)粉聞起來(lái)不會(huì)“臭熟”，充分發(fā)揮了香菜的作用。份量也足，相對(duì)于梅錄頭某牛腩粉檔十元一份的炒粉，這樣的份量，這樣的配料，才七元一份，十分的厚道。
不足之處：檔口地下滿地的垃圾，衛(wèi)生狀況堪憂，這似乎是吳川食肆的通病。
