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圣誕大餐美式風(fēng)味

2014-12-26 09:13 來(lái)源:湛江晚報(bào) 作者:曾繁瑩 王維宣

圣誕節(jié)來(lái)臨,各式各樣的圣誕大餐相繼來(lái)襲,美國(guó)雞、火雞成為餐桌主打。以火雞為主體的圣誕大餐帶著濃濃的美式風(fēng)味,勾起吃貨大大的食欲。此外,各路雞種也在城中“蒲頭”搶灘。務(wù)求吸引食雞粉絲追隨而來(lái)。

“美國(guó)雞” 全體皆入饌

從美國(guó)遠(yuǎn)道而來(lái)的雞,廚房大佬圖方便直接呼其為“美國(guó)雞”。永盈茶餐廳最近引入了這款美國(guó)雞,雞肉質(zhì)口感嫩滑,皆因成長(zhǎng)過(guò)程管控嚴(yán)格,它們的“伙食”好得不得了,全部飼料都精選上等的玉米和大豆這種純天然且高蛋白的糧食,“謝絕”任何激素。“每只美國(guó)肉雞都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn),只有合格的肉雞才能夠在包裝上被蓋上美國(guó)農(nóng)業(yè)部的檢驗(yàn)蓋章。”總廚說(shuō),種雞全程實(shí)行強(qiáng)制性的HACCP質(zhì)量管理系統(tǒng),以確保小雞孵化直至成雞的屠宰、加工甚至運(yùn)輸過(guò)程都處在安全、衛(wèi)生、健康的環(huán)境當(dāng)中。屠宰后的雞肉采用先進(jìn)的冷藏技術(shù)新鮮急凍來(lái)鎖住鮮嫩肉汁,使得它好比剛屠宰時(shí)的那般新鮮。不同于其他的冷凍方式,美國(guó)雞肉出口產(chǎn)品是速凍后批量包裝的,所有運(yùn)往市場(chǎng)的產(chǎn)品經(jīng)由冷凍車運(yùn)離工廠。每運(yùn)完一次貨品,工作人員就會(huì)對(duì)冷藏車進(jìn)行一次擦洗和清潔,并且對(duì)車內(nèi)溫度保持定時(shí)監(jiān)控。同時(shí),在運(yùn)往到達(dá)中國(guó)進(jìn)口港前的所有環(huán)節(jié)中進(jìn)行嚴(yán)格的溫度控制以及檢測(cè),以保證產(chǎn)品冷鏈的完整性和雞肉的衛(wèi)生安全。

好雞在手,變化無(wú)窮。一只小小美國(guó)雞,可燜可焗,可炒可炸,可燒可蒸,既能以泰式風(fēng)味“見(jiàn)人”,又可日式和川式。各個(gè)部位均能入饌,就連雞翅尖,也可以用椒鹽或者港式避風(fēng)塘做法,簡(jiǎn)直是一碟下酒好菜。

必試推薦:

宮保美國(guó)雞丁:美國(guó)雞肉丁與瓜果、花生的巧妙搭配,與其說(shuō)在吃飯,倒是更像在吃著零嘴,一吃停不下。

芒果香脆美國(guó)雞腿肉粒:芒果的鮮果味和肉質(zhì)極富彈性的美國(guó)雞腿肉粒絕妙搭配,味道清新。

美極美國(guó)雞錘:通過(guò)特殊手法精制的美國(guó)雞錘,不油不膩,韌性十足,香味濃郁。

原只火雞當(dāng)主角

以火雞為主體的圣誕大餐,相傳起源于1620年,盛行于美國(guó)。新推出的火雞盛宴,由原只圣誕燒火雞、波士頓龍蝦沙拉、泰式咖喱燴肉蟹、干煸安格式牛肉、培根卷燒九節(jié)蝦、野生香菇九節(jié)蝦、紅燒大連6頭鮮鮑魚、豉汁蒸三文魚腩等八道菜組成。其中火雞采用從美國(guó)進(jìn)口的凈重3斤左右的冰鮮火雞,用白葡萄酒、黑胡椒、洋蔥、西芹、雜香草等整只浸泡腌制20小時(shí)后,再用錫紙包起來(lái)烤5個(gè)小時(shí),加上用潮州鵝肝和板栗汁等做成的汁,再配上板栗茸、水果沙拉等一起吃,火雞的肉香味和板栗、水果沙拉的香味混合出新的味道,口感非常特別,肉質(zhì)不老不膩。

與烤火雞相配的干煸安格斯牛肉和泰式咖啡喱肉蟹,從澳大利亞進(jìn)口的安格斯牛肉,在經(jīng)過(guò)像川菜“干煸四季豆”一樣的煸過(guò),且經(jīng)過(guò)黑胡椒和花椒提味,吃起來(lái)外焦內(nèi)軟,干香中帶著焦香。用培根卷九節(jié)蝦油炸出來(lái)的九節(jié)蝦,蝦的鮮味和培根的肉香味結(jié)合在一起,混合著黑胡椒與醬汁,口感更加豐富和味。

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