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（圖/@Ray瘋俠）
另外，湛江牛雜很“老”。什么意思呢？聽說有些老店啊，那個熬牛雜的湯底一煲就煲了十幾年，顏色都熬成了青綠色，還有點反光的感覺，看上去，可能有些人不敢吃了，但民間有說，熬的時間越長越是精品。可惜我沒有口福吃到這樣的東西。聽說在湛江吳川就有很多這些老店。但今晚能吃到的，很多都是經過改造的出品。湯底一般都是牛骨黃豆湯，新鮮的，可以喝，也很補。
湛江牛雜真的很棒，外地讀書工作的人有空一定再要吃一回！
美味牛雜是怎樣制成的？
為了保持傳統牛雜的原汁原味，湛江的牛雜采取的是很原始的制作方法。一鍋牛雜從內臟變成美食要經過很多復雜的步驟：首先要反復清洗內臟和其他污垢；接著用鹽腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次沖洗至最干凈；再放醬汁燜熟。一副內臟從制作到出品大概需要4至5個小時。牛雜好不好味，關鍵看煲的配料，經過多方的了解，好不容易打探到牛雜煲的制作配料：以“十三香”為主要的鹵水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇等。而享受美味牛雜最關鍵還有那濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。這樣，食客在吃的時候，自己可以動手將準備好的牛雜放進正煮沸的醬汁里煮著來吃。吃時當然還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜，再吃幾片腌酸菜或腌酸蘿卜中和一下那些辣味，這樣最過癮。
