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夏日好“芝”味

2013-08-01 09:49 來源: 作者:黃治英

芝士有點像西方人的豆腐,形態風味多樣,有香也有臭,吃得人如癡如醉。一提到芝士,大家都會聯想到芝士拼盤、意式披薩和瑞士火鍋……芝士那種在冬日暖意融融的味道早已深入人心。

不過,你可曾想到,芝士在夏日也可以熱情如火、創意無窮?

芝士可以好鬼馬

芝士可以鐵板啫、鐵鍋煎焗、火鍋涮!連甜品冰飲也可以做得很耳目一新。來到本色本味,你會驚覺原來芝士可以這么“廣東”。

從最簡單的芝士拼盤吃起,比然、切達、馬蘇里拉、大孔……嗒著芝士的原味清香,再來一支小瓶裝的葡萄酒,稱為絕配。芝士類的小吃,還有如釀生蠔、焗蝸牛扇貝,以及芝士焗飯、芝士披薩、芝士焗薯蓉。

改良版的芝士火鍋比正宗的芝士火鍋稀薄一點,而且向廣式火鍋看齊,火鍋料也變得異常豐富起來。肉一般都腌過,放進調過味的芝士鍋里,被奶漿包裹了一層后口感清爽鮮嫩。不過重口味的客人還是覺得味道不夠,結果又加了腐乳、豉油之類的醬料。

后來有店家又開發了盤菜式的芝士燜鍋,和黑椒、美極等撞在一起相當合拍,而今年更演變較大排檔feel又香口的芝士鐵板鍋,讓中西醬料“啫”出火花。

葡國芝味家族出擊

芝士鵝肝一直是招牌,因為被點得火爆,于是一個“芝士系列家族”應運而生,其中以芝士鵝肝和芝士焗番薯的點擊率最高?!霸疚乙惨詾樘鞖鉄岬脑挸灾ナ繒悬c膩,卻沒想到賣得挺好?!睆男≡诎拈T長大的飯店老板廖先生如是說。

大部分的芝士菜式延續了芝士鵝肝的美味之道:芝士選用的是來自意大利的馬蘇里拉,清淡中帶點咸香,運用在不同的食材上時,能突出食材本身的個性之余,也能通過調味呈現豐富的口感;把食材運用煎、煮、烤等的方式烹至鮮嫩后,再鋪上一層芝士,拿到火局爐里,等芝士靜靜融化、香氣噴礡而出時,上桌就剛剛好了。芝士系列一定要趁熱吃,喊一句“好黐”,口感鮮香濃郁,在夏天吃起來既健康又開胃。

夏季推出的芝士系列以海鮮食材為主,像吞拿魚、大蝦和銀鱈魚等,芝士焗海鮮是一整盤蝦、扇貝、蘑菇、番茄、青口和洋蔥焗的雜錦拼盤,酸甜的沙律醬令芝士變得鮮爽不膩。充實而豐盈的口感,帶來一個充滿元氣感的夏天。

小知識:芝士,健康之選

營養健康是吃芝士的最好理由——吃兩片芝士,營養就相當于一杯全脂牛奶。此外,芝士含有的豐富維生素A可以增進人體免疫力,所含的維生素B群更能增進代謝,跟喝牛奶一樣有美膚功效。芝士中的鈣更是酸奶的5倍,牛奶的6倍,而且容易被人體吸收。

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