紅橙月餅深受消費(fèi)者歡迎。
月餅制作。
新鮮出爐的大月餅。
花燈璀璨映笑臉，餅香四溢醉游人。在廉江月餅美食文化周活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，濃郁的中秋氛圍撲面而來。
才叔月餅、煙糖月餅、真奇達(dá)月餅等本土知名品牌的展位前，市民游客絡(luò)繹不絕。大家或駐足觀賞各式各樣的月餅，或拿起試吃品細(xì)細(xì)品嘗，不時(shí)發(fā)出“這個(gè)月餅味道真地道”“紅橙味的月餅太有特色了”的贊嘆。現(xiàn)場(chǎng)“買買買”熱潮持續(xù)升溫，一盒盒承載著廉江人共同文化記憶的月餅被爭(zhēng)相選購(gòu)，濃濃的鄉(xiāng)愁在餅香中悄然蔓延。
匠心傳承四十載
老味道
藏著三代人的中秋情懷
在廉江的月餅江湖里，家榮月餅、沈府煙糖月餅等，歷經(jīng)數(shù)十年歲月洗禮，依舊散發(fā)著獨(dú)特魅力。這背后是一代代手藝人對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守與傳承。
“每年中秋節(jié)前一個(gè)月，我都會(huì)被傳統(tǒng)木質(zhì)月餅?zāi)＞咔么虻穆曇舫承眩依餆狒[非凡。”家榮月餅的故事至今已傳承三代人，現(xiàn)任廣東家榮食品生產(chǎn)中心總經(jīng)理的林子航，對(duì)家中制作月餅的場(chǎng)景有著深刻的童年記憶：“大人們忙著做月餅，我們小孩就偷點(diǎn)面團(tuán)做成喜歡的形狀，讓烤餅師傅幫忙涂上雞蛋液烤熟……”
2015年，已在廣州學(xué)習(xí)10余年的林子航回到廉江，跟著爺爺奶奶學(xué)習(xí)月餅制作技藝。3年里，爺爺奶奶將月餅制作的細(xì)節(jié)流程和待人接物的方法傾囊相授，寄予厚望。正是這份深厚的家族情懷，讓林子航堅(jiān)定地將月餅事業(yè)視為終生追求。
同樣有著四十余年歷史的沈府煙糖月餅，自1979年創(chuàng)立以來，始終堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味。
“很多人都說現(xiàn)在找不到小時(shí)候吃的月餅味道。餓的人這么多年來我們一直在傳承老味道，讓大家還能品嘗到兒時(shí)的中秋味。”廉江市糖煙酒公司食品廠總經(jīng)理沈莉春說，為守住這份傳統(tǒng)，沈府煙糖在蓮蓉、豆沙等餡料制作上堅(jiān)持“回歸”。8年前，他們斥資從廣州請(qǐng)大師傅傳授技藝，重新開始自己炒制100%純正的蓮蓉和豆沙。“我們堅(jiān)持自己炒，就是為了讓大家吃到純正的傳統(tǒng)味道。”
在安鋪鎮(zhèn)，真奇達(dá)食品廠廠長(zhǎng)麥康慶是參戰(zhàn)軍人出身，他從一開始就把軍人的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)融入月餅制作中——從原料挑選到成品出爐，288道工序，每一步他都嚴(yán)格把控。
“做任何事都要認(rèn)真，做月餅更是如此，要讓大家吃得放心、吃得滿意。”麥康慶的這份堅(jiān)守，也影響著兒子麥洋銘。10多年前，麥洋銘繼承父親的志向進(jìn)入糕餅行業(yè)，繼續(xù)傳承這份匠心。
創(chuàng)新突破謀發(fā)展
本土特色+健康理念
激活老味道
堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，廉江的月餅企業(yè)也不斷探索創(chuàng)新，將本土特色與健康理念融入月餅制作，讓老味道煥發(fā)新活力。
家榮月餅的創(chuàng)新之路，始于對(duì)廉江本土特產(chǎn)紅橙的挖掘。“傳統(tǒng)伍仁金腿月餅會(huì)用新會(huì)陳皮和野生山黃皮調(diào)味，我就想，我們廉江的紅橙能不能也有這個(gè)作用？”林子航的這個(gè)想法，開啟了家榮月餅的創(chuàng)新之旅。
為制作紅橙伍仁金腿月餅，團(tuán)隊(duì)付出了大量努力。每年過完年，他們就開始挑選紅橙，且格外注重紅橙皮的品質(zhì)——“紅橙果脯主要用皮，皮漂亮，果脯口感才好”。一斤紅橙只能做成100克左右的紅橙果脯，而5斤的紅橙伍仁金腿月餅就需要175克左右的紅橙果脯。
更難的是處理紅橙皮，它不僅有果香，還有苦味和辣味，團(tuán)隊(duì)嘗試多種方法，才成功保留果香、去除苦辣味。同時(shí)，紅橙果脯的添加比例也需反復(fù)調(diào)試，“加太多會(huì)掩蓋月餅本身的香味，加太少又嘗不出紅橙味，前前后后調(diào)試了6個(gè)月，至少20多次才成功。”2022年，紅橙伍仁金腿月餅終于問世。它以紅橙果脯替代傳統(tǒng)伍仁月餅中的金桔，既解膩增香，又融入廉江紅橙的清新風(fēng)味，年產(chǎn)量達(dá)2萬斤，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地的廉江人手中。
沈府煙糖月餅則在健康和口味創(chuàng)新上雙管齊下。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康的需求，他們對(duì)經(jīng)典伍仁月餅進(jìn)行升級(jí)，實(shí)現(xiàn)減糖20%、減油20%。
“現(xiàn)在大家都怕高糖高油，減糖減油后，月餅更健康，也能適應(yīng)更多消費(fèi)群體。”同時(shí)，他們還將湛江特有的海產(chǎn)干貨沙蟲、瑤柱、蝦干等加入伍仁餡料提鮮，把廉江紅橙皮秘制后加入餡料減膩，讓伍仁金腿月餅成為名副其實(shí)的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，也因此成為廉江關(guān)懷港澳同胞的特色月餅。此外，他們還推出黑芝麻蓮蓉、陳皮豆沙、姜汁蓮蓉等新品。“黑芝麻和蓮蓉搭配，滿足年齡稍長(zhǎng)人群對(duì)健康的需求；姜汁蓮蓉則是因?yàn)榻诹松钪泻艹Ｒ姡覀兿氚堰@份本土味裝進(jìn)月餅。”
真奇達(dá)食品廠的創(chuàng)新同樣令人眼前一亮。“今年推出的酥皮皇月餅，純手工制作，從選料到工序都極為講究。”廉江市真奇達(dá)食品廠銷售部廉江區(qū)總經(jīng)理鐘銳告訴記者，雖然純手工制作導(dǎo)致產(chǎn)量有限，常常斷貨，但依舊深受消費(fèi)者喜愛。
另外，真奇達(dá)去年還推出了具有特色的辣木月餅，因其低脂、低糖，也在市場(chǎng)上引起強(qiáng)烈反響。
文化賦能搭平臺(tái)
美食周
助力廉江月餅走向全國(guó)
廉江月餅美食文化周，無疑為本土月餅品牌搭建了絕佳的展示和推廣平臺(tái)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，各月餅企業(yè)不僅展示特色產(chǎn)品，還通過原料展示、試吃體驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)制作等方式，讓市民游客更直觀地了解廉江月餅的品質(zhì)和文化。
在真奇達(dá)月餅的展位前，橄欖仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁等月餅原料整齊擺放，還有上世紀(jì)80年代的月餅?zāi)＞撸簧偈忻耨v足觀看。“這些原料都是我們精挑細(xì)選的，讓大家看得見、摸得著，知道我們的月餅是真材實(shí)料。”鐘銳告訴記者，活動(dòng)中團(tuán)購(gòu)訂單不斷，超出預(yù)期：“4天統(tǒng)計(jì)銷量5200余盒，這個(gè)平臺(tái)太適合我們了，讓更多人了解了真奇達(dá)的月餅文化和特色，通過品嘗對(duì)比，大家對(duì)我們的認(rèn)可度更高了。”
家榮月餅也借助此次文化周活動(dòng)，進(jìn)一步推廣紅橙伍仁金腿月餅。“我們希望通過這個(gè)舞臺(tái)，讓更多人不僅記住廉江月餅的好，也能愛上廉江的紅橙，讓兩款特產(chǎn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，一起走出廉江。”林子航說。才叔月餅則在活動(dòng)中收獲不少回頭客，市民黃女士告訴記者：“才叔月餅的金花系列濃郁不油膩，紅橙味的也很新穎，這次我買了很多，要分享給同事。”廣東才叔食品有限公司董事長(zhǎng)林家武表示，企業(yè)會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守傳承，推動(dòng)產(chǎn)品向健康方向發(fā)展，同時(shí)帶著廉江月餅走出灣區(qū)、走向全世界，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。
如今，廉江月餅已不只是一種美食，更是承載廉江文化和鄉(xiāng)愁的符號(hào)。在一代代手藝人的堅(jiān)守與創(chuàng)新下，在各類文化活動(dòng)的助力下，廉江月餅正以嶄新姿態(tài)走向更廣闊的市場(chǎng)，讓更多人品嘗到這份來自紅橙之鄉(xiāng)的獨(dú)特美味，感受廉江深厚的中秋文化底蘊(yùn)。
金華金鉤月餅展位前，工作人員忙著揉面、包餡、壓模，每一步都細(xì)致入微。烤箱里，月餅在高溫中漸漸披上金黃外皮，剛出爐的香氣瞬間漫遍展區(qū)。市民紛紛駐足，品嘗這份提前到來的中秋甜蜜，沉浸式感受傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特魅力。
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