品味海中鮮滋味

11月26日，央視農業農村頻道金牌欄目“誰知盤中餐”播出專題片《豐收來敲門 品味海中鮮滋味》。其中，生動介紹和推薦了鮮美的湛江沙蟲，引起觀眾、網友們廣泛關注和強烈反響。

漁家婦女結伴挖沙蟲。 央視節目視頻截圖

據悉，央視“誰知盤中餐”欄目立足百姓關心的食品安全主題，打造農業版具有公信力、權威性的謠言粉碎機，做農產品安全領域權威的求真求證平臺，促進農業產業健康發展。

在26日播出的專題片中，伴隨著湛江藍天白云碧海的秀美風光，尋味之旅來到廣東省湛江市遂溪縣。這片被南海溫柔環抱的土地，藏著一種土味十足卻鮮掉眉毛的珍饈——沙蟲。

退潮后的遂溪縣草潭鎮，三五結伴的漁家婦女頭戴遮陽帽，扛著鋤頭，上面掛著一只竹籃，一路歡笑向海灘走去。她們要趁著潮落風平，在灘涂上尋覓沙蟲的蹤跡?！吧诚x不是長在上面的，它埋在地下有40厘米?！币晃粷O家大姐指著沙灘上一朵朵像梅花一樣的痕跡解釋道，這是沙蟲退潮活動時留下的印記，也是找它的關鍵線索，當地人流傳著“挖沙蟲講究快、準、狠”的秘訣，“一看到沙蟲出沒就要學會收力，否則容易弄傷沙蟲。另外還要適時調整方向，腳步要輕，眼睛要靈，手更要快，只有這樣才能百發百中?！?/p>

為保證沙蟲產量，實現可持續發展，當地農戶嘗試人工養殖種苗。養殖池塘中的海水和沙土都是就近取材，養殖戶對種蟲的選擇非常有講究。據悉，一只沙蟲每年可以產卵7次左右，一次產卵的數量就可以多達一兩萬個。人工養殖的沙蟲苗如果管理得當，一個養殖池塘就能培育幾百萬條沙蟲苗。

炸沙蟲。

從灘涂到餐桌，沙蟲的“蛻變”離不開精細加工。用竹簽從沙蟲的一端穿入，先穿頭，后穿尾，再抽出竹簽，使得沙蟲肉向外翻出，再用清水搓洗干凈。處理干凈的沙蟲需過熱水定型，在2小時內進行烘干。過去傳統的晾曬方法是把沙蟲放在篩子上，用太陽曝曬；如今有了電子烘烤機，隨時隨地都能進行烘烤。

沙蟲的吃法多樣，“煎、炒、炸、蒸、煮”皆可，孩子們放學后喜歡用柴火烤沙蟲，味道極佳。當地甚至還使用瓦片來加熱烘烤沙蟲，頗具特色，而用沙蟲干煲湯是當地人款待賓客必不可少的佳肴。

沙蟲雖看起來丑，但是鮮美無比。美味的背后是海邊農人的辛苦付出，他們在享受大自然饋贈的同時，也不忘實現可持續發展。