周末的風(fēng)里都裹著幾分期待，我約上三五摯友，慕名前往雷湖公路旁的一家農(nóng)莊。此行目標(biāo)明確，只為一口讓無數(shù)人惦念的沙姜雞湯。
邁入農(nóng)莊，質(zhì)樸的氣息瞬間包裹全身。最妙的是農(nóng)莊的選址，它被巧妙地搭建在魚塘之上：抬眼可見綠油油的田野延伸至天際，低頭能賞魚兒在水中嬉戲打鬧，微風(fēng)拂過樹林，沙沙聲此起彼伏，宛如一首動(dòng)聽的田園交響曲。此刻，我們徹底遠(yuǎn)離了都市的喧囂，仿佛闖入了寧靜的世外桃源，疲憊與煩惱也隨之煙消云散。而空氣中彌漫的沙姜雞湯香氣，更是化作一只無形的手，牽引著每一位食客的腳步，讓人愈發(fā)期待。
后來才知，這湯的靈魂是沙姜，就藏在雷州半島的紅土里。沙姜看似普通，是常見的根莖模樣，淡褐色外皮粗糙得像刻著歲月紋，可一剝開，內(nèi)里白得如玉，辛香瞬間涌出來——這香和普通生姜不同，沒有直沖鼻腔的烈，反倒帶著股醇厚的柔，尾調(diào)還飄著點(diǎn)甜，像是紅土地偷偷藏在食材里的溫柔。
湯里的雞更有講究，是農(nóng)莊自己養(yǎng)的本地走地雞。它們不在籠子里待著，整天在田野山坡上跑，啄草籽、捉蟲子，偶爾還能蹭到農(nóng)莊主人撒的谷物。這樣長大的雞，肉質(zhì)緊實(shí)得很，卻不柴，咬下去能感覺到纖維里都浸著鮮氣，比起圈養(yǎng)的雞，多了股大自然養(yǎng)出來的活勁。
農(nóng)莊師傅說，做這湯不用復(fù)雜工序，但得用心。新鮮沙姜洗凈切片，用量按口味來，愛香的就多放些；走地雞處理干凈剁成塊，不用焯水——這雞夠新鮮，焯水反而會(huì)奪走本味。鍋里添清水，先下沙姜片，大火燒開時(shí)，辛香先一步跑出來，像是在預(yù)告一場(chǎng)味覺盛宴。接著放進(jìn)雞塊，再次沸騰后，水面會(huì)浮起一層細(xì)血沫，得用勺子輕輕撇凈，這樣湯才會(huì)清得透亮。
之后轉(zhuǎn)小火慢煲，這一步最不能急。火小得剛好讓湯面冒著細(xì)泡，沙姜的香慢慢滲進(jìn)雞肉里，雞肉的鮮又一點(diǎn)點(diǎn)溶進(jìn)湯中。大概半小時(shí)光景，湯的顏色漸漸變成金黃，表面浮著一層薄薄的油花，那是肉和姜熬出的精華，光看著就讓人咽口水。
終于等到砂煲上桌，粗陶鍋里的湯還在微微冒泡，乳白湯色裹著沙姜香，一掀蓋子就往鼻尖鉆。先舀一勺送進(jìn)嘴里，鮮氣瞬間在舌尖炸開，沙姜的辛柔襯得雞肉更甜，連喝兩碗都覺得不夠。夾塊雞肉咬下，肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，輕輕一撕就能分開，骨頭縫里都浸著湯汁的香。
好友們也顧不上說話，只顧著埋頭喝湯吃雞肉，偶爾抬頭相視一笑，都從對(duì)方眼里看到了滿足。風(fēng)從魚塘邊吹過來，帶著淡淡的水汽和草木香，混著砂鍋里飄出的雞湯香，這一刻忽然懂了，為什么這么多人專程來這農(nóng)莊——這鍋湯哪里只是美食，是雷州人藏在味蕾里的記憶啊。
紅土地種出的沙姜，田野里跑大的走地雞，再用最簡單的方式慢煲，熬出的是食材本真的味，也熬出了這片土地的風(fēng)情。一碗熱湯下肚，暖意從喉嚨滑到胃里，連帶著農(nóng)莊的風(fēng)、魚塘的景，都成了難忘的味道。原來最動(dòng)人的美味，從來都不是多復(fù)雜的技法，而是對(duì)食材的尊重，和藏在食物里的，那份踏實(shí)的煙火氣。
