近期，國家食源性疾病監測系統接報多例因食用網購平臺銷售的即食真空包裝肉制品導致的肉毒中毒病例。
國家食品安全風險評估中心近日發布了相關風險提示。
什么是肉毒中毒？
肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起。
安徽醫科大學公共衛生學院孫瑩教授表示，肉毒中毒并不是感染了細菌，而是中了肉毒梭菌產生的毒素的毒。
肉毒梭菌在厭氧環境（如真空、罐裝）下極易生長繁殖并產生毒素。肉毒毒素的毒性約為砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可致命。
網絡銷售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生產加工、儲存流通環節控制不當，可能會成為導致肉毒中毒的高風險食品。
當真空包裝食品在運輸、配送或消費者儲存過程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處于常溫環境（例如夏秋季的室內、汽車后備箱、快遞驛站等）時，產品內部殘留的或后來污染的肉毒梭菌“芽孢”就會“蘇醒”，迅速生長繁殖并產生致命的肉毒毒素。
也就是說，真空包裝雖能有效隔絕氧氣，減緩食品的氧化變質，但也為肉毒梭菌創造了“完美”的厭氧環境。
消費者應認識到真空包裝并不等同于“無菌”和“長久保鮮”，它只是一項保鮮技術，并非安全保證。
肉毒中毒有何癥狀？
除真空包裝食品外，自制發酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。
2023年5月，河南省數家醫院連續收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發的B型肉毒毒素食物中毒病例。
圖源：河南疾控
多數肉毒中毒患者的潛伏期為12小時至36小時，較短的僅2小時，較長的可達8天至10天。中毒后以神經系統癥狀為主：
發病初期表現為頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力最明顯，因而抬頭困難；
繼之顯現四肢麻木、舌頭發硬；
接著可發生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時因負責吞咽的肌肉麻痹，出現吞咽困難、嗆咳等癥狀；
最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。
因此，在食用可疑食物后，一旦出現上述相關癥狀，應攜帶剩余食物立即就醫治療。
如何選購和儲存
真空包裝肉制品
通過正規渠道購買
選擇信譽良好、標識清晰的品牌產品，避免購買來源不明、無標簽或標識不清的即食真空包裝肉制品。
仔細檢查產品狀態
購買時注意檢查包裝是否完好、無膨脹、無漏氣。如發現包裝鼓包、食物變質散發異味，一定不要購買食用。
嚴格遵守儲存要求
購買后應立即按標簽要求儲存（冷凍：-18℃以下；冷藏：0～10℃；陰涼處：不超過20℃），并按照商品標注的時間在有效期內盡快食用。
在此提醒
日常享受真空包裝食物帶來的便利時
切勿忽視其潛在的安全隱患
一旦食用后出現
視力模糊、眼瞼下垂
吞咽困難、言語不清、肌肉無力等
神經中毒癥狀
應立即攜帶剩余食物
前往正規醫院就診
避免延誤病情
