近日，中國國家地理公眾號發布文章推薦“中國最好吃的夜市”，湛江夜市憑借鮮美海味在眾多城市中脫穎而出，獲中國國家地理推薦。（8月24日《湛江日報》）
獲推薦“中國最好吃的夜市”，湛江夜市又一次走到了聚光燈下。這不是“吹”出來的，而是實打實“吃”出來的。在全國夜市美食地圖里，湛江夜市又是怎樣的存在呢？
在推薦表單中，沈陽夜市主打雞架、烤肉等東北特色美食，以量大實惠著稱；西安夜市是碳水愛好者的天堂，孜然炒細面、手搟臊子面等面食在夜市中翻滾出濃郁香氣，羊肉泡饃吃法講究；南寧夜市散發著濃郁的亞熱帶風情，酸嘢攤上水果搭配特色調料，熱辣又清新；開封夜市歷史底蘊深厚，從北宋延續至今，灌湯包、鯉魚焙面等美食傳承千年古都風味……而湛江夜宵，在“鮮”之一字上獨領風騷。
湛江夜市的第一重“鮮”，是老天爺賞飯的海產新鮮。三面環海的地理稟賦，讓這里的夜市攤主擁有“近水樓臺”的底氣：北潭蠔、官渡蠔從近海養殖場直送攤位，活蝦、花蟹帶著剛離水的濕滑上桌，甚至能看見攤主當場開蠔。當其他城市夜市還在比拼調料風味時，湛江夜市卻用一招“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，展現最地道的“鮮”——炭火上滋滋有聲的生蠔，只需蒜蓉提香便鮮甜迸發；白粥作底的“海鮮桑拿”，青蟹、鮑魚、海螺簡單蒸熟，保留海水原味，鮮香直抵味蕾。這種“把大海煮進夜宵”的新鮮度，是內陸城市難以復制的先天優勢，也讓湛江夜市牢牢占據“海鮮夜宵頂流”的位置。
更動人的是第二重“鮮”——市井煙火的鮮活。“一灣兩岸”是湛江這座城市的獨特所在。沿著海岸線如“雨后春筍”的夜宵攤檔，沒有精致店面的束縛，塑料桌椅即可鋪開，海風裹著炭火香與歡笑聲飄遠。攤主揮舞鐵鏟翻動蟹鉗蝦仔的身影、食客們邊嗦釘螺邊暢談的熱鬧、孩童手捧海鮮粥送炒粉的笑聲，構成一幅生動的市井畫卷。這份鮮活不同于開封夜市的古都厚重，也異于西雙版納夜市的異域風情，它是濱海城市獨有的松弛感：不必講究擺盤，不必拘謹禮儀，一啖生蠔配一口冰啤，便能在海風與燈火中卸下疲憊。這種“人與食物、人與城市”的鮮活互動，讓湛江夜市超越了“吃得飽”的滿足，成為本地人安放生活、外地人觸摸城市溫度的窗口。
守住“雙鮮”優勢，更要讓“鮮”味升級，才能在夜市競爭中持續領跑。湛江計劃按照“現代濱海—法式風情—歷史肌理—田園風光”的圈層設計，加快推動中心城區風貌實現大提升。夜市，顯然在“圈”內，而且扮演著重要角色。如何將海洋經濟與夜間經濟深度融合，把夜市的“鮮”嵌入城市風貌肌理，讓“吃海鮮”突破味覺體驗的“次元壁”，變成與濱海景觀、人文底蘊共生的沉浸式享受，值得好好思考。比如打造“漁港夜市集群”，一邊是漁船歸港的燈火點點，一邊是夜宵攤檔的滋滋香氣，游客既能親眼看見海獲從漁網到餐桌的全過程，又能在海風里品味最新鮮的海味；統一設計帶有湛江濱海特色的攤車，如船型車身、貝殼裝飾，提升地域辨識度；劃定專門的“海鮮加工區”，避免油煙亂飄影響環境；借鑒奧體夜市的管理經驗，規范攤位衛生與秩序；延長夜間公交接駁線路，讓游客吃完夜市不用為返程發愁……從“憑鮮出圈”到“以鮮立城”，可以肯定地說，湛江夜市的潛力遠不止于“好吃”。
“海上新湛江”，夜市當為“鮮”招牌。當海洋經濟的“鮮”、城市風貌的“美”、市井生活的“暖”擰成一股繩，湛江夜市就能從“網紅打卡地”變成“長紅目的地”，讓每一位食客記住的不只是一口燒蠔的鮮甜，更有這座濱海城市獨有的、鮮活的生活滋味。
