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韭菜

2025-01-10 10:57 來源:湛江日報 作者:白土黑石

前些天,我到郊外散步,遇見一畦韭菜,綠油油的,甚是可愛。一根根綠得滴翠的韭菜兒,在微風中輕輕搖曳,把我的思緒帶回了童年,讓我想起母親的菜園,一畦畦的韭菜,以及有關韭菜味兒熟悉的味道,那些記憶里難忘的時光。

韭菜是鄉下一種非常常見的蔬菜,普通又樸素。小時候母親曾經把家里的一塊自留地用竹籬笆、樹枝圍起來,平整好菜地,種上各種時令蔬菜,有蘿卜、白菜、豆角、絲瓜。印象深刻的是那一畦韭菜,春天最早探出尖尖的綠芽,點燃菜園春色,生機一片。等韭菜長到幾寸高時,母親就把頭茬韭菜割掉,并不做給我們吃。我們小孩迷惑不解,母親說,韭菜生長聚集了一個冬日的能量,營養太盛太猛,小孩吃了容易致病。所以等到第二茬韭菜長到五六寸高時,母親才會割了做給我們吃。

韭菜有多種吃法,可以涼拌,用青椒絲或者黃瓜片相拌,清脆爽口,是許多人喜歡的下酒菜。韭菜還可以做出韭菜炒雞蛋、韭菜花梗炒肉、韭黃炒蛋,韭菜餡餃子等等。

小時候,母親給我們做的最多的是韭菜煎雞蛋。母親把從菜地割回來的一把韭菜,用清水洗干凈,切碎成韭菜片花,裝在一個盆子里,然后往盆子打三四顆生雞蛋,加點水,加點油、鹽,拌在一起攪渾。開炒時,母親叫我把火燒得大一些,只見她往鍋里放上一點點豬油,那豬油可是家里的稀有食品之一,舍不得多放。油很快冒煙,母親便將攪渾的盆子里的韭菜和蛋倒入熱鍋,用鍋鏟把韭菜蛋攤薄,煎到差不多結塊時,用鍋鏟把貼鍋的一面翻過來再煎,再放上些小豬油,看火候差不多了,母親用鍋鏟把整塊韭菜煎蛋,分割成若干小塊,一盤香噴噴的韭菜煎蛋就出鍋了。綠黃白相間的一塊塊韭菜煎蛋,就成為我們可口的下飯菜。那味道濃香繞鼻,我們幾兄弟都搶著吃,每次都是光盤結束。

過節時,母親還用韭菜拌豬肉或雞蛋做餡,包籺或做餃子給我們吃。母親用手工搟出一大摞一大摞餃子皮,我們兄弟幾個分好工,等待母親把切好的韭菜和翻炒好的雞蛋用香油蔥姜醬油攪拌均勻,裝在一個瓷盆里,然后一家人圍坐在餐桌旁,開始包餃子。包餃子是技術活,餡要適量,拿捏要適度,不然餃子容易露餡。餃子做好時,擺放整齊的都是大人的作品,東倒西歪,樣子丑的一般是我們小孩的。等餃子煮熟時,沒捏緊的餃子便在鍋里開出了“花”,面皮和餡分家了,母親便給我們夾了餡吃,說說笑笑中餃子一掃而光,而那應該是那個年代至高無上的人間美味吧。

韭菜的生命力強勁,一到春天,春情勃發,嗅著新鮮的空氣,從星星點點綠到滿眼都是綠色。只要肥足,只要水水分足和陽光普照,它們的生長就不停歇。

韭菜一般是靠種子播種,或者分蘗繁殖,前者太慢,發芽遲,割著慢,后者老根老芽,長勢喜人,最為鄉親們喜愛。

韭菜營養豐富,有“起陽草”之稱,韭菜不僅柔嫩,而且味道香辛,李時珍稱贊韭菜乃菜中最有益者,不僅營養價值高,而且還有一定藥用價值,含有豐富的膳食纖維和多種礦物質,韭菜與雞蛋、肉類搭配做菜,可以補充體內的維生素以及蛋白質,多吃有利于促進胃腸蠕動。

又到韭菜蓬勃生長的時節。那天,我在地里帶回一把韭菜,做了一盆韭菜煎蛋,吃得很香,但總覺得味道差一點點,是否是身在異鄉,一抹鄉愁又升起了思憶的暖意?

離家多年,很少再見到家鄉那綠油油素樸的韭菜了,母親做的韭菜香,也只是在夢里縈繞。青蔥平凡的韭菜,貌不驚人,它們花開花落,它們長了被割,割了又長,無怨無悔,奉獻人間美味與清歡。

編輯:徐衛民
值班主任:羅穎露
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