美味湛江牛雜令人垂涎

美味的湛江牛雜。（圖片來自“地道風物”官微）

“不同地區有不同的牛雜風格，廣州牛雜濃郁、化州牛雜清淡、梅州牛雜不燉不煮風干后蘸酸梅粉吃、湛江牛雜串成串串煮蘸蒜蓉醬來吃……小小一碗牛雜，更是廣東各地飲食風格的精彩呈現。”10月8日，《中國國家地理》旗下原創內容平臺——“地道風物”的官方微信公眾號，圖文并茂發布原創推文《華南最強街頭小吃，硬控每個廣東人10分鐘》。其中也介紹了美味的湛江牛雜，引起網友廣泛關注和強烈反響。

該推文在一開頭，生動寫道：“‘十一’假期剛剛結束，作為美食大省，廣東再次成為一眾美食愛好者的旅行目的地。如果你品嘗到了那‘雞有雞味’的白斬雞，以及對火候‘分秒必爭’的潮汕牛肉火鍋、對新鮮追求到極致的豬雜粥，那么恭喜你，已經初窺到了廣東美味宇宙的大門。但如果僅此而已，那么很遺憾地告訴你，在穿行于街邊騎樓之下尋找美味的過程中，你也可能錯過了廣東最有靈魂的美味——牛雜。”

自從上世紀八九十年代開始興起，街邊的牛雜攤就承包了一代代廣東人的童年記憶。在這一鍋牛雜中，有軟爛的牛腩、爽脆的牛肺、肥嫩的牛腸、彈糯的牛筋，各種美妙的口感與滋味匯聚一鍋，給忙碌的生活以慰藉。牛雜的原料雖然大多以下水為主，但食材一定要新鮮，不同食材下鍋的時間不同，才能保證每一口牛雜入口時都是最美味的時刻。

接下來，該推文分“大灣區最強小吃，憑什么是牛雜？”“廣州、化州、湛江、梅州……廣東哪里的牛雜最好吃？”“做一鍋美味的牛雜，到底有多難？”等部分對牛雜進行了詳細闡述。推文這樣介紹湛江牛雜：湛江的牛雜和廣州、化州這兩個地方完全不同。湛江人吃牛雜會將牛雜串成串來吃，豐儉由人。而且相比廣州化州兩地的牛雜，湛江人吃牛雜的部位也更有想象力，牛皮、牛脆骨等各種稀奇古怪的部位，在湛江牛雜里都能找到。