美麗的鑒江物產(chǎn)豐盈。
千百年來(lái)，粵西吳川梅菉孕育了一代代以美貌著稱的女性“梅菉姑姐”。“梅菉姑姐”美麗之源何在？“梅菉姑姐”之美，有人說(shuō)歸功于吳川的氣候，有人說(shuō)歸功于吳川的河蝦海魚(yú)，有人贊成歸功于吳川之水，鑒江、袂花江和小東江（梅江）三江之水在梅菉匯合后緩緩流向南海。一江鑒水，穿城而過(guò)，流經(jīng)梅菉街道，滋養(yǎng)出了漂亮的“梅菉姑姐”。
雪白的沙螺被人們稱為“西施舌”。
所謂“美食養(yǎng)美女”，當(dāng)?shù)匾灿泻芏嗳讼嘈牛b江物產(chǎn)豐盈，是“梅菉姑姐”的美麗源頭之一，或者也藏在鑒江的一系列特色美食之中。尤其是鑒江出海口，咸淡水交融的獨(dú)特生態(tài)，孕育出沙螺、芷寮蟹、禾蟲(chóng)、蝦蛋等珍饈。“鑒江口”的這些特產(chǎn)在咸淡水之間游遷生長(zhǎng)，味道鮮美，是當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)珍品，更滋養(yǎng)出一代代以“梅菉姑姐”為代表的清麗佳人。近年來(lái)，吳川市積極推動(dòng)沙螺、芷寮蟹等特色美食產(chǎn)業(yè)化復(fù)興，讓更多人品嘗到這些承載著美麗密碼的、正宗地道的鑒江美食。
禾蟲(chóng)煎蛋。
“鑒江口”美食，成舌尖上的吳川風(fēng)情
生長(zhǎng)在鑒江河口與海水交匯地方的沙螺和芷寮蟹，是鑒江美食的代表，也是“梅菉姑姐”美麗背后的又一重要因素。
鑒江是粵西境內(nèi)最大的河流，發(fā)源于茂名信宜市東鎮(zhèn)的虎豹坑，全長(zhǎng)232公里，一路奔騰，流經(jīng)高州、化州、電白、吳川，最終在吳川吳陽(yáng)鎮(zhèn)沙角旋注入南海。據(jù)《大清一統(tǒng)志》載，鑒江“其水澄清如鏡故名”。清代鄧奇俊《鑒江》一詩(shī)曾言：“山如簪碧玉，水似帶青羅，誰(shuí)把秦時(shí)鏡，千秋照清波。”梅菉地處鑒江、袂花江、小東江三江匯流之處，當(dāng)?shù)厝耸来嬘描b江水。這鑒江水，清涼不上火，且富含對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。與喝地下井水的女子相比，飲用鑒江水長(zhǎng)大的梅菉女子皮膚更好，清麗動(dòng)人。鑒江流域氣候濕潤(rùn)，日照充足但不過(guò)于強(qiáng)烈，為肌膚提供了天然的養(yǎng)護(hù)環(huán)境。在這樣的水土滋養(yǎng)下，“梅菉姑姐”們出落得亭亭玉立，成為吳川一道亮麗的風(fēng)景線。
若說(shuō)鑒江水塑造了“梅菉姑姐”的肌骨，那么“鑒江口”的珍饈美饌則賦予了她們由內(nèi)而外的芳華。
鑒江流經(jīng)黃坡鎮(zhèn)、吳陽(yáng)鎮(zhèn)入海，形成河口水域。因咸淡水交匯，營(yíng)養(yǎng)鹽和微量元素含量較高，浮游動(dòng)植物豐富，這里盛產(chǎn)各類水產(chǎn)品，其中沙螺和芷寮蟹更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
吳陽(yáng)沙螺，學(xué)名是尖紫蛤，生活在鑒江入海口的咸淡水交匯處，甲殼青黑色，體長(zhǎng)6厘米許，重50克左右。其螺肉色白如雪，肥嫩膏多，香甜爽滑，味道鮮美。沙螺對(duì)水質(zhì)的咸度要求非常苛刻，過(guò)咸過(guò)淡都會(huì)導(dǎo)致死亡。而鑒江吳陽(yáng)入海口咸淡水交融、鹽度適中的環(huán)境，為沙螺提供了絕佳的生長(zhǎng)條件。沙螺吃的浮游藻類生物豐富，所以個(gè)體大，肉質(zhì)晶瑩透亮。在清朝，吳陽(yáng)沙螺就已成為貢品。吳川吳陽(yáng)人、狀元林召棠在《西施舌》一詩(shī)中，將沙螺比作西子，足見(jiàn)其美味。吳陽(yáng)沙螺“其肉雪白清脆，其湯甜潤(rùn)可口”，被人們艷稱為“西施舌”。吳川人吃沙螺，以雌性為佳，其個(gè)體大，質(zhì)地美，特別香醇。沙螺不僅肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，高蛋白低脂肪，民間常用沙螺蒸冰糖治咳嗽，燉湯治熱眼，它還有消滯、健身、美容等功效。
煲蝦蛋。
與吳陽(yáng)沙螺齊名的芷寮蟹，則是鑒江口的另一味傳奇。芷寮蟹之所以有名，主要是因?yàn)檫@種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。打開(kāi)芷寮蟹的蟹殼，可見(jiàn)一層蛋黃色的蟹膏覆蓋在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口鮮美嫩滑，回味無(wú)窮。秋后之蟹，不但長(zhǎng)得肥大，硬殼底下還會(huì)長(zhǎng)出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙人口，令人百吃不厭。芷寮蟹在宋代已列入水產(chǎn)珍品，明清兩朝更被多個(gè)古籍列入“天下名蟳（蟹的古稱）”，在新中國(guó)成立后的首次水產(chǎn)品評(píng)比中獲蟹類第二名。
除了沙螺和芷寮蟹，鑒江口還出產(chǎn)禾蟲(chóng)、蝦蛋等特色美食。禾蟲(chóng)形似蜈蚣，蟲(chóng)身豐腴，含漿飽滿，行動(dòng)緩慢。它生于咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食。禾蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蒸、炒、煎、焗樣樣皆宜，有滋陰、健脾、暖身、去濕之功效。蝦蛋，其實(shí)是一種微生物，和蝦并沒(méi)有什么關(guān)系。它含高蛋白，略帶些腥味，卻又具有濃郁的鮮味。在吳川當(dāng)?shù)兀罱?jīng)典的烹飪方法就是“煲蝦蛋”，香味醇厚濃郁，味道鮮美，讓人回味無(wú)窮。
“鑒江口”美食也經(jīng)歷了興衰變遷
隨著時(shí)代的發(fā)展，“鑒江口”美食也經(jīng)歷了興衰變遷。20世紀(jì)70年代至今，隨著鑒江下游筑起多道水壩，咸淡水交融的生態(tài)環(huán)境有所改變，吳陽(yáng)沙螺和芷寮蟹日漸式微。曾經(jīng)，在吳陽(yáng)鎮(zhèn)的餐館，隨處可見(jiàn)正宗地道的吳陽(yáng)沙螺和芷寮蟹，如今卻難覓其蹤。
鑒江出海口的吳川吳陽(yáng)鎮(zhèn)芷寮村，就曾是鼎鼎大名的芷寮蟹主產(chǎn)地。據(jù)吳陽(yáng)鎮(zhèn)芷寮村原支部書(shū)記林瑞沂回憶，自從臨村的鑒江出海口于1975年圍海造田塞低埇后，芷寮蟹就幾乎絕跡了。林瑞沂回憶，在圍海造田之前，鑒江出海口一帶由于咸淡水交界，水中浮游生物多，養(yǎng)分足，除芷寮蟹外，還有沙螺、蝦蛋、禾蟲(chóng)等各類生物，一年四季吃到厭！早年間這里是個(gè)漁港之區(qū)，有1000多條疍家船泊在這里，一到晚上各船掛起警示的“圍尾燈”，號(hào)稱“萬(wàn)家燈火”，蔚為壯觀！
記者查閱資料得知，林瑞沂所言非虛，芷寮港曾是唐宋至民國(guó)近千年間的我國(guó)南方大港，停泊來(lái)自海內(nèi)外的船只不下千艘，帆檣數(shù)里。縣志記載：“此地富庶曾為六邑之最。”故有“金芷寮，銀赤坎”之說(shuō)。清雍正版的《吳川縣志》載：“芷寮為海口市泊所集，每歲三月后，福、潮商艘咸泊于此……”40多年來(lái)，芷寮蟹逐漸沉寂。甚至在吳陽(yáng)鎮(zhèn)的餐館，也難找到正宗地道的芷寮蟹。從20年前開(kāi)始，吳陽(yáng)人就不斷嘗試從偶獲的野生蟹中育苗，但均難達(dá)到產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖的要求。
近年來(lái)，吳川市和多方積極開(kāi)展技術(shù)合作，啟動(dòng)吳陽(yáng)沙螺和芷寮蟹繁育運(yùn)營(yíng)管護(hù)項(xiàng)目，著力推動(dòng)本地特色美食產(chǎn)業(yè)化重生之路。吳川市在尖紫蛤(沙螺)種苗繁育基地啟動(dòng)尖紫蛤（沙螺）繁育運(yùn)營(yíng)管護(hù)項(xiàng)目，由廣東海洋大學(xué)和中農(nóng)國(guó)際農(nóng)業(yè)集團(tuán)（廣東）有限公司共同實(shí)施。經(jīng)過(guò)親貝培育、規(guī)模化人工育苗和人工養(yǎng)殖三個(gè)階段，成功培育出大批量的尖紫蛤（沙螺）幼苗。吳川市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局近年來(lái)已在鑒江口尖紫蛤國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)投放尖紫蛤（沙螺）幼苗數(shù)百萬(wàn)粒，幫助恢復(fù)沙螺種群數(shù)量。
與吳陽(yáng)沙螺一樣，芷寮蟹也在復(fù)興之路上邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。經(jīng)過(guò)兩年多的不懈努力，首批恢復(fù)量產(chǎn)的吳陽(yáng)芷寮蟹開(kāi)始走上市民餐桌。據(jù)吳川市創(chuàng)富養(yǎng)殖科技基地的芷寮蟹項(xiàng)目倡導(dǎo)人陳先生透露，通過(guò)跨地域技術(shù)合作，在粵東技術(shù)合作方基地首批量產(chǎn)的芷寮蟹，經(jīng)過(guò)約半年的生長(zhǎng)后試產(chǎn)成功。各項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，只要管理得當(dāng)，芷寮蟹完全能達(dá)到頂級(jí)膏蟹的黃油蟹指標(biāo)。據(jù)悉，首次量產(chǎn)成功后，整套養(yǎng)殖技術(shù)將轉(zhuǎn)移回吳陽(yáng)鎮(zhèn)，包括為吳陽(yáng)量身定制的集裝箱精養(yǎng)螃蟹技術(shù)。屆時(shí)，芷寮蟹將在鑒江口各鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)化重現(xiàn)，為家鄉(xiāng)人帶來(lái)正宗地道的美食享受。
“‘梅菉姑姐’的美麗，絕不僅僅是外表的清麗，同時(shí)還是一方水土、一方特產(chǎn)與多元文化共同孕育的結(jié)果。”駐吳川的湛江市人大代表林壯錦認(rèn)為，在鑒江的滋養(yǎng)下，特色美食與和以“梅菉姑姐”為代表的佳人共同譜寫(xiě)著吳川的千年傳奇。“鑒江口”沙螺與芷寮蟹的復(fù)興，有助于提升當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)民增收致富開(kāi)辟新的途徑，也為吳川市打造本土特色美食品牌提供了有力的支撐。他建議吳川加大在水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)建設(shè)方面的投入，完善基礎(chǔ)設(shè)施，提升保護(hù)能力。同時(shí)加強(qiáng)科研攻關(guān)和技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)的不斷升級(jí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，讓更多人品嘗到這些承載著美麗密碼的“鑒江口”美食。
投放尖紫蛤（沙螺）種苗。
本土文化專家解讀“美食養(yǎng)美女”
80歲的吳川本土文化研究者梁杰表示，所謂美食養(yǎng)美女，“梅菉姑姐”的美麗，離不開(kāi)一方水土的滋養(yǎng)，比如鑒江出海口出產(chǎn)的本土沙螺和芷寮蟹。這些美食為“梅菉姑姐”提供了必要的營(yíng)養(yǎng)，也蘊(yùn)含著吳川的文化底蘊(yùn)。同時(shí)，“梅菉姑姐”的美麗也是多元文化的交融，是內(nèi)在精神氣質(zhì)的彰顯。她們?cè)阼b江之水的滋養(yǎng)下，汲取了吳川文化的精華，形成了獨(dú)特的魅力。
梁杰認(rèn)為，“鑒江口”美食與 “梅菉姑姐”的美麗淵源，需要從自然與人文兩個(gè)維度去解讀。從自然維度看，鑒江的水質(zhì)、氣候與物產(chǎn)構(gòu)成了獨(dú)特的“美麗生態(tài)鏈”。“江水提供了優(yōu)質(zhì)的飲用水源，氣候創(chuàng)造了適宜的護(hù)膚環(huán)境，而沙螺、芷寮蟹等美食則從內(nèi)部補(bǔ)充了必要的營(yíng)養(yǎng)。”他認(rèn)為，這種“外養(yǎng)內(nèi)調(diào)”的自然饋贈(zèng)，是“梅菉姑姐”美麗的物質(zhì)基礎(chǔ)。
從人文維度看，梅菉作為歷史上的商貿(mào)重鎮(zhèn)，多元文化的交融塑造了“梅菉姑姐”獨(dú)特的精神氣質(zhì)，這種內(nèi)在氣質(zhì)與外在美麗的結(jié)合，才是“梅菉姑姐”魅力的核心所在。對(duì)于沙螺與芷寮蟹等“鑒江口”美食的復(fù)興，梁杰認(rèn)為，這些特產(chǎn)的重生，既能恢復(fù)傳統(tǒng)飲食文化，也能讓“梅菉姑姐”的美麗密碼被更多人認(rèn)識(shí)。“當(dāng)年輕一代重新品嘗到祖輩吃過(guò)的美味，他們會(huì)更理解‘一方水土養(yǎng)一方人’的深刻內(nèi)涵。”
梁杰談到，在梅菉民間，沙螺更有獨(dú)特的美容驗(yàn)方。“沙螺蒸冰糖治咳嗽，燉湯治熱眼、消滯、健身、美容”，這些食療方法代代相傳，既滿足了味蕾，又達(dá)到了養(yǎng)生美容的效果。另外，沙螺堪稱“天然美容食材”。它高蛋白、低脂肪，富含氨基酸、維生素和微量元素，其中鋅元素含量尤為突出。鋅能促進(jìn)皮膚新陳代謝，維持上皮組織健康，對(duì)延緩皮膚衰老有重要作用。而芷寮蟹也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。如今，雖然野生沙螺、芷寮蟹曾一度稀缺，但隨著繁育項(xiàng)目的成功，這些地道美食有望重新回到吳川人的餐桌。
林壯錦認(rèn)為，“梅菉姑姐”的美麗，是自然稟賦與人文智慧的結(jié)晶，“鑒江口”美食是載體之一，承載的是天人合一的生存智慧。沙螺的清甜與芷寮蟹的膏香，本質(zhì)上是對(duì)生態(tài)平衡的極致追求——正如梅菉女子“清水出芙蓉”的自然之美，源于對(duì)自然規(guī)律的敬畏與順應(yīng)。這種文化基因，在吳川人的飲食哲學(xué)中一脈相承。還有禾蟲(chóng)，這種形似蜈蚣的河鮮，在咸淡水交匯的稻田中以腐根為食，卻成就了“蒸炒焗燉皆美味”的傳奇；蝦蛋，這種浮游生物的集合體，經(jīng)姜蔥慢燉化作“一口鮮甜醉千年”的鄉(xiāng)愁。這些看似“另類”的美食，實(shí)則是鑒江兒女對(duì)生態(tài)饋贈(zèng)的深刻理解：尊重自然節(jié)律，方能收獲持久的美味與美麗。
林壯錦建議，應(yīng)該將“梅菉姑姐”文化與“鑒江口”美食結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)“鑒江美食+美麗文化”的產(chǎn)業(yè)融合，打造獨(dú)特的文化IP。他舉例說(shuō)，可以開(kāi)發(fā)以沙螺、芷寮蟹為主要原料的美容養(yǎng)生菜品，同時(shí)挖掘相關(guān)的民間故事和傳統(tǒng)技藝。
“保護(hù)生態(tài)環(huán)境也非常關(guān)鍵。”林壯錦強(qiáng)調(diào)，只有維持鑒江口咸淡水交匯的獨(dú)特環(huán)境，才能保證這些特色水產(chǎn)的品質(zhì)，也有利于進(jìn)一步延續(xù)“梅菉姑姐”的美麗傳說(shuō)。
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