媽媽離開我們十幾年了，但是她做的扣肉余香還在腦海浮現(xiàn)，美好記憶還在心頭。
平常每當(dāng)看到宴席上那一道道菜肴，特別是扣肉，免不了吃上一兩塊。自然想起自家的老媽媽，也就是“兒念母恩”吧。每次過年，媽媽都要做一道拿手好菜——扣肉。新年招待眾親的好菜肴，自然也有扣肉，那是母親的拿手廚藝，也是令我們兄弟姐妹饞涎欲滴的心頭至愛。當(dāng)年生活貧困，平時是粗茶淡飯，只有節(jié)日才能吃上扣肉，一旦吃扣肉，我們連碗角余汁也用舌頭舔干凈，一點不留。母親做的扣肉，口感一點不油膩，真讓人口留余香，回味無窮。
母親親手做的扣肉，往往是這幾道程序：首先提前選好隔層的好腩肉，其次是煮熟并將肉用花生油炸一下，再配上蜜糖、生抽、蠔油、八角等料，最后是將扣肉在鍋中煎熟透。做好的扣肉，的確是“香餑餑的味道”。當(dāng)扣肉還放在廚房灶臺上，我便趁無人窺視，偷了一塊，遛出門外如饑似渴地吃起來，有時被哥哥看見了，追趕上來，爭搶最后一部分余肉。唉，怎么會讓人可以忘懷？
話說扣肉，大家都說是吳川梅菉的廚師做得最佳，市井之中人人皆知，甚至聞名遐邇。老實說，我媽媽做的扣肉更有水平，她的家庭廚藝應(yīng)該是學(xué)外公的，她說她不用拜師，而是用眼眸子觀摩，潛移默化不知不覺地偷師學(xué)成了。直至外公仙逝后，這道技藝就經(jīng)我媽媽傳至媳婦，一直傳至如今，而我們兄弟中卻沒一人領(lǐng)會，中了“傳女傳不了男”的戲言。
扣肉這玩意，也得從外公的老爹說起。我從小就聽媽媽說，前輩是電白水東鎮(zhèn)名傳百里的飯鋪王廚師，是他將扣肉技藝傳給外公的。外公幫一姓王的老板在飯店打工，外公憑著悟性，從飯店掌勺的王廚師師傅學(xué)得一點手藝，久而久之，他那手廚藝如法炮制傳至母親后，便隨之消失了。
腦海里浮起孩提時過年那一幕幕。我親眼目睹媽媽做扣肉這道菜，至今歷歷在目。有時鄰里嬸嬸、伯母們也來我家看熱鬧，幾個婦女圍成一個觀光陣，眼睜睜地觀賞我媽做扣肉的程序，待爐子的柴火烘烘燃燒著，鑊中的花生油冒起油泡，幾個婦女便一一嚷叫起來:睇，開始炸豬肉啦………做扣肉時，見媽媽擼起袖子，右手舉著食指與中指合并的掌形，像街頭玩把戲的生意佬，自言自語道:“睇戲就嚟嘞——”只見她手起指落，直插滾燙的油鑊中，過后抽出手指，卻毫無燙灼的痕跡，令大眾目愣口呆，連連吐舌，嘖嘖稱羨。久而久之，媽媽也成了村中的“扣肉奇人”了。
昔日年夜飯，母親親自下廚做扣肉，免不了增加新花樣，賣回芋頭煮熟再切片，與扣肉夾一起，一塊扣肉一片芋頭地環(huán)繞大盤子一圈，然后放入大鑊的蒸籠中蒸熟。這道菜一旦上臺，親戚朋友們搶先品嘗扣肉，母親顧不上先吃，親自為兄弟們的飯碗夾來一塊塊扣肉。吃在嘴里令人心頭暖熱，沁入心肺。
每逢佳節(jié)倍思親，時至如今，每當(dāng)手中揣起年夜飯碗，難免念想起媽媽親手做的香扣肉，但是已經(jīng)再無品嘗機會了。回憶起來，依然熱淚盈眶，千言萬語表不盡兒對母親的衷情。
