這個(gè)夏天有點(diǎn)熱
鐘薛高也有點(diǎn)“火”了
近日
鐘薛高31℃室溫下放1小時(shí)不化
引發(fā)熱議
6日一早
鐘薛高相關(guān)新聞
再次沖上熱搜第一
鐘薛高雪糕疑似燒不化，上海市監(jiān)局回應(yīng)
據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻中，一男子用打火機(jī)嘗試燃燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。
對(duì)此，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)記者，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。鐘薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應(yīng)。
鐘薛高雪糕31℃高溫不化？記者實(shí)測(cè)
近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍然沒有完全融化。一時(shí)間，雪糕不會(huì)融化，引發(fā)眾多網(wǎng)友討論。
7月5日下午，南方日?qǐng)?bào)、南方+記者分別購(gòu)買5款不同價(jià)格的雪糕，在30℃室溫下進(jìn)行化凍實(shí)測(cè)。
半小時(shí)過去后，實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)其中伊利、雀巢、明治等雪糕發(fā)生了不同程度的融化，其中部分雪糕已經(jīng)融化為一攤奶油，唯獨(dú)鐘薛高雪糕形狀最為完整，整體呈粘稠狀。
在鐘薛高雪糕的包裝配料表中，記者發(fā)現(xiàn)了拉膠、瓜爾膠等成分，一般而言這是作為增稠劑在食品中使用。
根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。不過，配料表并未明確表明成分的具體含量。
卡拉膠是什么？
卡拉膠，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。綜合成本和口感的考慮，一般冰淇淋企業(yè)會(huì)將卡拉膠單體的使用劑量控制在萬分之五左右。
由于卡拉膠的高黏度性質(zhì)，過量食用會(huì)對(duì)腸胃有一定損傷，有誘發(fā)胃炎、腸炎的風(fēng)險(xiǎn)。
食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)曾對(duì)卡拉膠做過安全評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體攝入45000毫克卡拉膠才會(huì)造成腸道潰瘍，相當(dāng)于一個(gè)正常人需要在一天之內(nèi)吃夠45公斤果凍，但顯然這是不可能的。
雪糕“不化”，吃了是否會(huì)有問題？
7月2日晚，@鐘薛高就此事發(fā)布官方聲明稱，“關(guān)于網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間不融化的問題，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。”
△鐘薛高官方回應(yīng)。
同時(shí)，@鐘薛高表示，對(duì)于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。
是否食品添加劑越多，雪糕就越不容易融化？中國(guó)食品安全網(wǎng)稱，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營(yíng)養(yǎng)成分的來源。總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不過了。
這幾招教你學(xué)會(huì)挑雪糕
首先，一定要購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品，買的時(shí)候要看好生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其次就是注意看成分表。可以直接選擇成分少的、添加劑少的，最好只有4~5種成分的。
以下有幾種常用的添加劑，盡量少吃：
帶有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味劑，比如糖精鈉、阿斯巴甜等。
帶有顏色字眼的，往往都是色素，比如日落黃、胭脂紅。
帶有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐劑。
帶有“膠”字眼的，大多數(shù)是增稠劑，比如卡拉膠、黃原膠。
此外，可以關(guān)注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人體所必需的脂肪酸，過多食用對(duì)人體有潛在的健康威脅。
雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氫化植物油”等成分里。
代可可脂
代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，我國(guó)明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5%（按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。
氫化植物油
有些雪糕的配料里還出現(xiàn)了氫化棕櫚仁油（氫化植物油）。氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。不完全氫化的植物油容易產(chǎn)生反式脂肪酸，不利于健康。
代可可脂
代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，我國(guó)明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5%（按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。
氫化植物油
有些雪糕的配料里還出現(xiàn)了氫化棕櫚仁油（氫化植物油）。氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。不完全氫化的植物油容易產(chǎn)生反式脂肪酸，不利于健康。
△圖源：上海市消保委官微
總之
如果要考慮雪糕中的營(yíng)養(yǎng)成分
建議多看看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表
選擇奶粉、鮮奶等含乳制品的雪糕
蛋白質(zhì)含量相對(duì)高一些
