????蘭州拉面，這碗風靡全國各個城市的面條，居然不叫蘭州拉面，而是牛肉面，更重要是，在許多城市的蘭州拉面并不是蘭州人開的。
????我去，小編在湛江吃了多年蘭州拉面，白吃了。快跟這唯食君去探探其中的秘密！
????在蘭州，可別叫蘭州拉面。柜頭收錢的頭巾阿姨一定會嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不正宗。要幾碗面？肉要不要？蛋和小菜？”
????肉蛋雙飛
????蘭州人回鄉，第一頓總是要去“嗑牛大”，還不忘囑咐面口師傅：“多加辣子！”
????到一個地方旅游，有個鐵律：“看哪兒人多，肯定好吃啊。”這句話在蘭州不適用。到了飯點，幾乎每家牛肉面店都得排著隊——這飯點，可是從早上6點延續到下2點的。
????天還沒亮，來吃頭湯面
????吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規則：門口點單，換上票子，走向面口的長隊，選你想吃的面型，比如優雅的“三細”，在經歷了拉面、煮面、盛湯、舀辣子的過程后，一碗熱透了面碗的“牛大”出現在你面前，你需要托著這碗面，迅速占領一個空位，然后跑去切肉檔口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中，叫“肉蛋雙飛”。占座可不是簡單事兒，等不及跑到門外蹲著吃，可是很朋克的做法呢。
????蘭州牛肉面很講究，要“一清、二白、三紅、四綠”，牛肉湯要清，蘿卜要像翡翠一樣白，辣椒紅彤彤的，香菜蒜苗新鮮的綠，雖然簡單，卻很是好看，更好吃。
????蘭州牛肉面，為了讓拉面筋道柔韌，揉面時還會添加蓬灰，“蓬灰”的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。這種做法據說已有百年歷史，近年被曝光之后還在媒體上引起過是否有毒的爭論。
????小涼菜：蘿卜、木耳、黃瓜
????讓蘭州牛肉面走向全國風靡世界的，并不是蘭州人，甚至也不是甘肅人，而是鄰省青海人。
????從青海來到蘭州的牛肉面餐館打工學廚藝的海東人，很快就跟在甘肅人之后亦步亦趨地地學會了做拉面、賣拉面，積銖累寸地又將蘭州拉面的觸角伸進全國每個城市，并靠著時間的潛移默化，完成了“市場教育”，似中國無分南北東西，慢慢接受了這種做法簡單，程序化很強的拉面。
????為什么蘭州拉面不是由蘭州人，而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國？這也是情理之中的事，蘭州經濟發展水平雖在全國省會城市中靠后，但畢竟是區域經濟中心，是西北重鎮。蘭州人雖然離不開牛肉面，可是還不至于為了開個拉面館背井離鄉，也只有更貧窮落后的青海海東人，甘于犧牲，憑著一個拉面館子開遍全國各地。
????蘭州牛肉面，一清二白三紅四綠
????有統計稱，中國七成蘭州拉面是青海化隆人所開，雖然海東最早開拉面的人是循化縣的撒拉族，可是最后卻由化隆人接過了推廣蘭州拉面的歷史使命。
????目前，青海人在全國280多個城市開辦經營了2.9萬家拉面店，年經營收入達180億元，年純收入45億元，年工資性收入近40億元，年轉移輸出農村富余勞動力18萬人次。
????牛肉吃不過癮可以單加哦
????鬧了半天，咱們在湛江或者其他北上廣吃到的蘭州拉面，十之八九是和蘭州人沒有什么直接關系的，全國大多數“蘭州拉面”實為青海人開的店。打著“蘭州拉面”品牌的青海拉面，已經成為全國各地不可或缺的一道風景。至于青海拉面和蘭州拉面的異同，那外人也是說不清楚的，畢竟專門跑到蘭州吃一碗牛肉面的人是少數。
????蘭州人毫不諱言，管外邊那些清湯寡水的“正宗蘭州拉面”叫做假貨。但正是“蘭州拉面”這個更為直觀的名字，讓這碗美味能為更多人所知。前幾年，蘭州商業聯合會已經把“蘭州牛肉拉面”注冊為商標。
????蘭州清晨
????所謂“故鄉胃”，每個地方的人都對當地的某些食物有著激進而偏執的感情。因此也有了近乎玄學的說法，出了蘭州，離開黃河水，即使材料一成不變地運到外地，也復刻不出這里的味道。我想這更多是在于人吧，換個地方，做面的人，吃面的人，心境都不一樣了。
