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7月1日黃金時(shí)段，央視科教頻道（CCTV10）金牌欄目“味道”播出專(zhuān)題片《早安早餐——晨曦里的煙火中國(guó)》第六集。其中，生動(dòng)推介“鮮美湛江”和我市特色美食雜魚(yú)湯等，引起觀眾、網(wǎng)友們廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
據(jù)悉，“味道”是中央廣播電視總臺(tái)的一檔美食文化探索類(lèi)全媒體欄目，運(yùn)用“美食+”的思維，關(guān)注中國(guó)美食生態(tài)，品味美好生活。
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“從陜北高原到南海之濱，人們對(duì)‘鮮’的追逐從未停歇。”1日央視播出的《早安早餐——晨曦里的煙火中國(guó)》第六集節(jié)目中，央視主播娓娓道來(lái)，“在喝湯這件事上，湛江人早已打通‘任督二脈’。”
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湯水養(yǎng)人，廣東人都喜歡喝湯。在廣東，湯都是輪著來(lái)喝的，會(huì)喚醒人們一天的脾胃，感到特別舒服。在湛江，海鮮、生蔬、肉類(lèi)等食材，可以被無(wú)限排列組合。龍躉雜魚(yú)生蠔湯、鳘魚(yú)牛肉湯、跳魚(yú)雞子沙蟲(chóng)湯……單從這些湯名來(lái)說(shuō)，就足以勾勒出一幅幅地域文化的鮮活圖卷，引人遐想連篇。對(duì)湛江人來(lái)說(shuō)，到底什么湯才是他們心中的“無(wú)冕之王”呢？
有湛江當(dāng)?shù)厝藰O力推薦——“雜魚(yú)湯，也叫魚(yú)仔湯，是我們這里最出名的，肉比較嫩，吃起來(lái)比較滑口。”最傳統(tǒng)的做法，是將幾種海魚(yú)燉煮成湯。現(xiàn)在還往往會(huì)加入小螃蟹、螺、蝦等，這樣湯的味道就更濃了。
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大道至簡(jiǎn)的烹飪方式，不僅是對(duì)食材本味的尊重，更是一種生活態(tài)度。當(dāng)?shù)匾患覝返甑慕?jīng)營(yíng)者東姐表示，在湛江人的心目中，食材所謂“鮮”，就是要活的。東姐和丈夫海哥，清晨便到市場(chǎng)上去進(jìn)貨。天光未開(kāi)，湛江的大小漁港碼頭上演著關(guān)于新鮮、勤勞與希望的故事，生活的脈絡(luò)與海洋的饋贈(zèng)緊密相連，共同編織著屬于湛江人的生活節(jié)奏與魅力。海哥和東姐把關(guān)很?chē)?yán)格，買(mǎi)的都是鮮活的食材。對(duì)東姐來(lái)說(shuō)，新鮮是通往味蕾天堂的“必殺技”，食材新鮮與否，逃不過(guò)每一位湛江人的火眼金睛。
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食材是“基本盤(pán)”。做雜魚(yú)湯的步驟反倒很簡(jiǎn)單，水滾了就放雜魚(yú)下去，將其統(tǒng)統(tǒng)下入砂鍋中，加姜、蔥，極簡(jiǎn)調(diào)味，清水燉煮，時(shí)間不宜太久，以免鮮味流失。湛江人覺(jué)得腥味是好東西，這湯做出來(lái)有大海的味道。雜魚(yú)湯雖雜，但味只有一個(gè)，那就是鮮。除清湯之外，還有一種濃湯，同樣鮮得讓人忘乎所以。龍躉、生蠔……這些看起來(lái)派頭十足的海鮮，在一鍋魚(yú)湯面前全都變成了輔佐，去成全這鍋雜魚(yú)湯的鮮美。
“至鮮之味，微妙無(wú)言。”央視精彩點(diǎn)評(píng)道，“一碗雜魚(yú)湯，化世俗為神妙。那一口鮮，恐怕永遠(yuǎn)都無(wú)法為言語(yǔ)所形容。”
