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青蟹慶秋:食蟹正當時 教你慧眼辨青蟹

2014-09-09 09:17 來源:湛江晚報 作者:黃治英
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漁民間有一句話:你識蟹嗎?意指您的辨別能力如何、學問如何、水平如何。所以說,辨識青蟹的十一個品種是在辨別海鮮當中公認最難的。下面以簡單易懂、具代表性的特征教大家辨別各種青蟹:

一、慧眼辨青蟹

1、軟殼蟹、螚媬蟹

市面少見;水蟹、干膏蟹前面也有介紹,在此不繁述。

2、重殼蟹

掰開蟹殼兩側角尖可見干爽“內衣”(里層軟殼)的為重殼蟹。

3、肉蟹挑肥買

(1)看蟹底,肥的肉蟹肉滿格,色澤深淺一致;瘦的肉蟹肉不滿格,呈斑駁狀。

(2)用手掂一下,肥蟹墜手,瘦蟹較輕。

(3)捏蟹身、蟹腳,肥蟹結實,瘦蟹不受力,稍用力即凹陷。

(4)扯蟹腿,掙扎越有力越肥(適用于任何蟹種)。

3、挑選靚掩仔

掰開底掩,看排卵管的色澤,越黃越靚,若為紅黃色,即為油掩,是極品掩仔蟹。

4、挑選靚膏蟹

(1)輕壓底掩與蟹殼之間交界處可見蟹膏,膏越滿越紅越靚。

(2)多膏與少膏:蟹殼的最邊緣若照到膏,則為滿膏;若見明顯的斷層線,則不滿膏。

5、正宗黃油蟹

(1)正宗黃油蟹的尾腿關節處是金黃色,這是黃油已滲透到蟹腿的表現;

(2)黃油蟹的第二個特征是按壓殼與掩交界處,可見金黃色油狀物,不帶紅色固體膏的即為黃油蟹。

6、黃油膏

黃油膏尾腿關節處也是金黃色,按壓殼與掩交界處,黃油中夾帶紅色固狀膏的即為黃油膏。

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