金秋時節，菊香蟹肥，特別是中秋前后。當您常逛霞山水產品批發市場，就會發現，大部分品種的蟹都能在攤上見到，量比其他季節都多，大有“百蟹橫行慶中秋，千家團聚盼月圓”之勢。
湛江人對蟹的美味不需多費筆墨，許多人吃海鮮就沖著蟹而來，市民普遍知道，要食肉甜買花蟹，要嘗膏香選掩仔蟹、膏蟹，煲湯燉粥用水蟹。但市民不知的是，我們平時所吃的掩仔蟹、膏蟹、黃油蟹、水蟹和肉蟹等十多個品種的蟹竟是同一只蟹，因其殼面都是青綠色，我們統稱之為青蟹。
一、青蟹在不同的生長周期產生出不同的品種
青蟹在淺灘完成生長周期的全部品種的轉化，若“不幸”被漁民在某一個階段捉起，就是這個階段品種，也就是說，被捉起時恰巧是膏蟹階段，上市后就稱之為“膏蟹”，賣膏蟹的價， 每階段的品種味道不同，價格也不同。
