??? 炎炎夏日，街頭一碗地道的涼粉卻能讓人心曠神怡。在赤坎區北橋路，就有一位賣了多年涼粉的大叔。一手豆花一手涼粉，孩子們喊他“豆花叔叔”，街坊們稱他是“涼粉大叔”。16年來的每一個夏天，他如約出現在北橋路，與街坊們赴一個有關夏天的約會。
舌尖上的美味
夏天的每個上午，陳叔騎著自行車，載著一桶涼粉草從高田村早早出發。來到北橋路，他也不叫賣，街坊自然就前往幫襯。最吸引食客舌尖的，自然就是碧綠如凍的青涼粉。
“青涼粉由新鮮的涼粉草制作。別的涼粉草呈灰褐色，那是用涼粉草干做的。”陳叔介紹說，青涼粉與黑涼粉各有千秋，相比之下，青涼粉更攜帶著涼粉草的新鮮味道。
涼粉草喜溫熱，花、果期為7-10月。收集過冬的宿根后，每年夏天就是陳叔最忙碌的季節。頭頂烈日，他要在自家園子里澆水、施肥。接著割鮮草，當日加工。
每天晚上是陳叔一天里最忙的時段。采摘最新鮮的涼粉草，將其煮軟，放進清水揉搓；將大米浸泡4小時，按米和水1:3比例磨成米漿；搓出的汁液濾渣，與米漿混合，熬煮成膠狀體。半成品攤凍六七個小時，直至第二天早上，涼粉變得晶瑩剔透，滑如凝脂。
在記者面前，陳叔用勺子刮下幾片涼粉，搗碎，佐上熬煮過的黃糖水。當涼粉與味蕾欣然相遇，舌尖的享受帶動日漸遲鈍的味覺神經，濃郁的青草味也隨之流淌而來。回味中，唇齒間還留有揉搓涼粉的力度和溫度。
