腸粉是廣東的一種特色小吃，也是湛江本地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，其具有香滑可口等特點(diǎn)。歷來(lái)，腸粉的稱呼還有很多——“拉粉”、“卷粉” 等。
近日，記者在赤坎一家老店，拍攝這一傳統(tǒng)“老行當(dāng)”，發(fā)現(xiàn)師傅居然都是女人：蔡蝦女、陳家麗、陳家美，而且她們都從事這項(xiàng)工作超過(guò)5年以上。“做拉粉，其實(shí)再簡(jiǎn)單不過(guò)啦！”她們笑言。“但做得人人贊，很難！”蝦女很認(rèn)真地說(shuō)。據(jù)她介紹，腸粉的制法其實(shí)很傳統(tǒng)，也不是很復(fù)雜——將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布或金屬托盤上直接蒸，或者放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟后用刮刀刮下來(lái)或再卷成長(zhǎng)條，接著切段裝碟，澆上豉油等調(diào)料即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱，如蛋腸粉、牛肉腸粉、蝦仁腸粉等。
