對于湛江菜，可能在大家心目中印象最深刻的是湛江雞，其實除了湛江雞外，湛江還有海鮮、番薯、特色小吃等等各種美食，而海鮮則是湛江的“名片”，今天就為大家介紹一下湛江的“鮮”。
湛江是粵西最大的海濱城市，三面環(huán)海，依山傍水，氣候溫和，舊稱廣州灣。湛江地處粵桂瓊交匯點，三面環(huán)海，熱帶雨林氣候，尤以食物資源豐富而著稱，這是發(fā)展飲食業(yè)的先決條件。市內(nèi)的大小排檔，魚蝦蟹等水產(chǎn)，必須鮮活方能上桌，這一點天時之便，不知羨煞多少外地人。
“鮮”為何物？鮮字由“魚羊”構(gòu)成，可見古人清楚地知道，用“魚”與“羊”進行搭配烹調(diào)出的食物最具鮮味。遠古時代，人們勞動技能低，水里的魚一般很難抓到，最初只能捉那些從湖里爬上岸邊的“水魚”來吃，“水魚”算是上等美味了；羊食草為生，與世無爭，性格溫順，是人們最早較易抓獲的野生動物，故羊也算是上等佳肴。魚與羊合二為一，烹調(diào)出的食物回味無窮，此即為“鮮”也。試想，若古人不懂得創(chuàng)新，用“海”與“山”的食材搭配，中國飲食文化會有今天如此博大精深么？
在以吃為能事的廣東，湛江獨享了“鮮活”這樣一項榮譽，就算在香港，湛江菜也有很高的“江湖地位”。此背后頗有淵源，可謂有天時地利人和，方使湛江美食四海流傳。
如果把粵桂瓊劃一個圓，湛江恰在圓心之處，得“近水樓臺”之地利，本地及周邊的蔬果，云貴之山珍，源源不斷。湛江古稱“廣州灣”，在飲食文化方面，自古就有“小廣州”之稱謂。廣州素有美食之都的美譽，除了其萊式新、醬料新，意念也新，思想也新。與之密切交往，令湛江得益匪淺，用時髦的說法是湛江美食“與時俱進”，菜式款色不斷翻新，速度尤在廣州之上。
湛江是移民城市，也是駐軍大市，“海上絲路”、“鐵打的營房流水的兵”等人和因素帶來大量外來文化，都被湛江所包容。湛江因此得改革開放風(fēng)氣之先，從古商埠變?yōu)楝F(xiàn)代港口工業(yè)城市，臨港工業(yè)相當(dāng)發(fā)達，為湛江經(jīng)濟的騰飛做出了巨大貢獻，也為湛江飲食業(yè)的飛速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。吃在湛江最大的感受是，不管大小酒店，其服務(wù)質(zhì)量都讓每一個外地人無可挑剔，原因何在？那些外來客商很早以前就把服務(wù)意識和管理經(jīng)驗帶進了當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)。
人人皆知“吃在廣州”，但到湛江走一遭，就可以發(fā)現(xiàn)，在“吃”的精神上湛江也毫不遜色。湛江是粵西中心，有食肆上千家，除了本地佳肴外，還有川湘魯揚等八方菜式，僅對蝦每日銷量就超過300噸，這樣大的市場消化能力確實讓人吃驚，可見湛江人對“吃”的重視。湛江人不論去到周邊何處，只要能趕回來，就一定把飯局安排在湛江。湛江飲食的繁榮及其良好的竟爭環(huán)境，在全省同行有著相當(dāng)好的口碑。只要是吃在湛江，留下的一定是環(huán)境舒適、價廉物美、口味地道的印象。
湛江菜的特點歸結(jié)為“清、淡、鮮”。清，與寧靜淡泊的民風(fēng)有關(guān)；淡，則關(guān)乎山水之格局；鮮，是湛江菜之本。在湛江下館子，萊單上少不了的是：一只走地雞，要妙齡的那種；蒸條魚，要生猛的；白灼蝦，必是鮮活的；炒時鮮，要當(dāng)天從地里撥的。一頓飯下來，湛江人的那份親切全在鮮味里了。
現(xiàn)代粵菜正當(dāng)風(fēng)光無限之時。要追根溯源的話，現(xiàn)代粵菜的中堅力量廣州菜，竟也得了不少湛江菜的滋養(yǎng)。
