愛好飲食文化的朋友都知道，中國地大物博，主食也分南粉北面。在嶺南地區，我們的粉類變化多樣，豬腸粉、布拉腸、瀨粉……數不勝數。今天為大家介紹其中最為趣致的豬腸粉。
第一次聽說豬腸粉的人可能會覺得沒什么特別之處，不就是用豬腸做配菜的普通的米粉嗎？然而，豬腸粉其實是一種無餡料的粉，因其形狀外表像豬腸才得名的。豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，將米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮卷起成長條形，最后切成手指大小而成。每塊豬腸粉的橫切面猶如樹木的年輪圈紋般的不規則的圈狀。
當然，齋粉聽起來似乎沒什么吸引力，但豬腸粉特別嫩滑可口，而且有多種吃法。湛江最為傳統的吃法是芝麻油、醬油撈豬腸粉，這種吃法雖然簡單，但也有獨特的魅力，用芝麻油拌著是最香的，還可以加入蝦米、蔥花、臘味等配菜。而港式的三醬吃法，則是加了花生、蒜頭等配料，口味與廣式的相比，較為偏甜。
現在湛江人最為熟識的是啫啫粉。啫字源自于豬腸粉下煲的聲音，通用于粵語地區。啫啫粉的過程中倒入醬汁，濃香撲鼻，原汁原味的齋豬腸粉吸收了肉汁，可再根據個人口味加入柱侯醬、辣椒醬等各式醬料調著吃。有時還會用豬手汁、腩汁代替醬汁，又是另一種風味。
湛江人會在早上吃上一碟豬腸粉加一碗粥作為早餐，飽肚暖心，這種早餐習慣更是廣式文化的象征。
