廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。
通常我們在酒店吃到的白切雞，因為只是八九成熟，大多吃的時候骨頭中還會帶有少血，這樣是為了保持雞的滑嫩，有些朋友就不敢食用。
從小就吃到大的湛江白切雞，依然是每家每戶宴客的大菜；今天，燴燴小廚說一下她平時在家做湛江白切雞的家常做法：既沒帶血水，且肉嫩皮滑！
其實如果是冬天，基本上就是白切雞煮好后直接切塊上桌，簡單方便，但是夏天的話，加多一道工序：整雞泡冰開水，這樣吃起來冰涼爽口，皮滑肉嫩！
