《中國國家地理》“地道風物”官方微信公眾號推介徐聞腌粉

日前，《中國國家地理》“地道風物”的官方微信公眾號圖文并茂發布原創推文，介紹具有獨特美味的徐聞腌粉，引起了網友廣泛關注和強烈反響。

徐聞腌粉，是徐聞人心中舉足輕重的美食之一，也是許多外出工作的徐聞人與家鄉剪不斷的情結。每每回到家鄉，他們就心想著那份腌粉，他們說：“回家不吃腌粉，等于沒回到徐聞。”

12月6日，記者在徐聞街頭看到，一些賣腌粉的攤販，裝滿一竹籃米粉，整整齊齊擺放著，引來許多食客。在徐聞城區東平路的一家本地羊粥店的腌粉攤，記者看到來往的食客絡繹不絕，有些食客是老顧客了，吃一碗不夠還要來一碗，直夸好吃，一些食客還打包回家。

徐聞腌粉不僅在當地廣受歡迎，其制作方法還傳至外地，成為一道獨特的美味小吃。它不僅在民間流行，還進入了酒樓，登上大雅之堂。

據了解，徐聞腌粉是用米粉精制而成的，其制作工序比較復雜，大米經清水浸泡、磨粉、煮熟舂軟、出粉、燙熟、冷開水浸泡等工序后，制作出的粉絲圓而細長，細軟略帶粘性不易斷絲。

要檢驗一碗腌粉是否美味地道，關鍵在于配料。老字號的腌粉攤，桌上總是整齊地擺放著六七種配料。其中，油必須是上好的花生油，并且要與蝦米、芝麻、蒜蓉等一同用微火浸泡，炮制出的油鮮香四溢，這也是腌粉好吃的關鍵。

除了油和醬，再加上香脆的花生、碎細的油條、炒熟的酸菜豆芽、腌制的蘿卜干、香菜等攪拌均勻即可開吃，桌上還配有自制的辣椒醬、蒜蓉辣醬及甜醋供客人自選，每位點腌粉的客人還送上一碗鹵湯。

徐聞腌粉口感柔韌絲滑不粘牙，各種配料與醬汁的味道相互交融，層次豐富，香、辣、酸、甜、咸等多種味道在口中散開，滑潤可口，香味饞人，吃后口留余香，令人回味無窮。