“海上海”臘味及月餅。
民以食為天，地方美食是百姓舌尖上的“鄉愁記憶”。其中，“老字號”承載著歷史的厚重與傳統的韻味，匠心精作，留住了最地道的家鄉味道，在守正創新中不斷煥發新的生機。日前，在湛江市商務局等部門公布的首批湛江老字號名單中，雷州市食品有限公司“海上海”品牌被認定為首批“湛江老字號”。
近年來，在各方一系列積極舉措的大力推動下，雷州市大批“老字號”發展規模和質量逐步提高，品牌影響力不斷提升。“海上海臘味”等老字號品牌在保留傳統制作技藝、堅持品質穩住底蘊的同時，優技術，推新品，滿足消費者品質化、多樣化的消費需求，讓消費者“吃”出新鮮感，不斷擦亮老字號“金字招牌”。
員工在整理晾曬的臘味。
“海上海”臘肉。
堅持傳統技藝
守住鮮肉里的“鄉愁”味道
老字號的味道，美在一個“老”字。
切肉、清洗、腌制、裝灌……每天早上8時，雷州市食品有限公司肉食制品廠生產車間內，身著白色工作服的工人們準時在臘味生產線前開始一天的工作。
“為了提高生產效率，我們引進了現代化的臘味制作生產線。但為了維持‘老字號’的品質，在制作的關鍵環節上，我們堅持最大程度地運用手工工藝。”雷州市食品有限公司肉食制品廠廠長周磊一邊巡視著生產線，一邊向記者介紹，“海上海臘味”制作的每個工序，從切肉片、拌料、調味、灌腸、吊繩到烘干，都有兩名老師傅專門負責，直至成品，“我們堅持人工切肉和拌料，并要求工人仔細剔除干凈可能影響口感的筋膜。這樣的處理方式，相比起機器加工帶給肉質纖維的破壞，更能保證臘味吃起來彈嫩有嚼頭，同時肉汁也會最大程度地‘鎖’在里面。”
秋風起，食臘味。據了解，在雷州半島，曾流傳著家家戶戶制作臘味的習俗。臘肉、臘腸、臘鴨……這些承載著雷州地區百年風味的臘味，在秋風乍起時節，悄然登上百姓的餐桌，廚房里、灶臺上四處香味四溢，成為一代代雷州人的幸福味蕾和鄉愁記憶。談及如何讓近70年歷史的老字號國企在多年激烈的市場競爭中脫穎而出，周磊介紹，除了對傳統技藝的堅守，另一秘訣便是在原材料的使用上下足了功夫。
“我們原料選用的是本地上乘的鄉村黑土豬肉，均是老師傅們每天早上7點前新鮮采購的。我們對肥肉的要求是必須用背膘，瘦肉則是豬脊瘦肉，制作時通常以70%豬脊瘦肉、30%豬脊肥肉的比例來生產一級臘腸，以其他豬部位的肥瘦肉則制作不同級別的臘味，一頭150斤土豬大約只能做50斤臘腸。”周磊說。
員工在忙于包裝臘味。
被市民推崇為雷州“市禮”
快遞全國各地
“好肉+好手藝”的雙雙結合，讓以“海上海臘味”為代表的雷州老字號品牌廣受市場認可。
據悉，雷州市食品有限公司肉食制品廠現擁有員工33人，配備有完善的臘味制作生產線，并建立了健全的質量檢測體系和食品安全管理體系。該廠實行訂單生產，年均生產“海上海臘味”15萬斤，并憑借其獨特的制作工藝與優良品質吸引眾多客戶，每年承接來料加工50萬斤，年產值高達1000萬元。
上午10時，記者在該廠車間看到，色澤誘人、油脂欲滴的臘肉、臘腸被送入烘干廠房，整齊地掛滿了烤架，整個車間瞬間彌漫著誘人的臘香。據介紹，在經過48小時的烘制后，這些臘味將會被工人們進行稱重包裝，送往全國各地，成為連接雷州與遠方的一份深情厚禮。
“童年里的雷州臘味是咸中帶甜的，特別好吃。每年中秋節前后回到湛江，我都想著多帶點，想家的時候就來一碗臘腸飯，做法簡單但非常能滿足我的‘湛江味，”在廣州工作的黃小姐正把一箱箱臘腸往車上搬，她一邊回憶著家鄉的味道，一邊興奮地說：“以前我都會特意多帶點給外地的朋友一起品嘗，現在每次只要他們知道我要回雷州，都會主動提出要我幫忙‘代購’呢。”
雷州市食品有限公司員工李阿姨亦是雷州臘味的忠實粉絲。她表示，雖然自己從事臘味制作工作多年，但每次打開包裝袋時，聞到雷州臘味的香味還是忍不住想品嘗。“每逢佳節，郵寄雷州臘味給親友享用已成為我的習慣。”李阿姨表示。
推出新口味新包裝
擦亮老字號“金字招牌”
雷州是中國歷史文化名城，歷史、文化深厚，從“海上海臘味”包裝可窺一斑。畫上雷州古騎樓的經典臘味禮盒裝、印有古詩詞、雷陽八景、雷州十賢的月餅禮品包裝充滿厚重的文化氣息和濃濃的雷州家鄉味。守正還需創新，近年來，根據市場變化，雷州市食品有限公司推出牛肉臘腸、辣味臘腸……在傳承與創新并進的道路上，以“海上海”品牌為代表的雷州老字號正不斷探索，力求在保留傳統精髓的同時，也為老字號注入新的活力與魅力。
“老字號企業要想在新時代立足，必須有‘新’動作。”周磊坦言，在過去的發展中，“海上海臘味”雖然以優異的品質贏得了本地消費者的青睞，但面對市場的激烈競爭和消費者需求的多樣化，需要不斷推陳出新，才能保持品牌的競爭力。
據介紹，近年來，該企業堅持發展肉類食品深加工產業，拓寬產業鏈；不斷加大研發投入，引進現代化生產設備及檢驗技術，以確保產品安全衛生，并擴大生產規模；通過改進生產工藝，例如優化腌制配方、精確控制熏烤火候、選用礦泉水作為原料等措施，不斷提升產品的口感和品質，提高產品附加值。
同時，為了提升品牌形象，吸引更多年輕消費者的目光，該品牌在保留經典口味的基礎上，推出一系列創新口味產品，并對包裝進行了全面升級，融入地域文化、中華傳統文化等文化元素和現代審美，進一步提高了產品的文化內涵和市場競爭力。
雷州市食品有限公司總經理何家明表示，“海上海”近年來不斷推陳出新，把脈市場趨向和消費者的味蕾，在鮮肉中加入咸蛋黃，讓肉香中增加幾分蛋香，這種臘味還有個好聽的名字，叫“蛋黃鳳凰盞”。不僅美味，更有“金玉滿堂”的好意頭。一經推出，得到市場的高度認可。
“下一步，我們將進一步挖掘老字號背后的故事，并繼續深化與消費者的互動，通過線上線下的營銷活動，讓消費者更加了解我們的品牌故事和產品特色，進一步繼承好、傳播好和創新好我們的老字號品牌。”他對承載著幾代人味蕾的老字號充滿信心。
