“南海派”的鮮界頂尖高手

美味的蠔宴。記者 劉冀城  攝

7月9日，知名期刊《中國國家地理》在其官方微信公眾號“中國國家地理”上，圖文并茂發出原創推文《中國最“鮮”的4個城市，吃！》。其中，中國海鮮美食之都——湛江榜上有名，被作為“南海派”的“鮮界頂尖高手”進行介紹。

據悉，《中國國家地理》創刊于1950年，是由中國科學院主管、中國科學院地理科學與資源研究所·中國地理學會主辦的期刊。該刊內容以中國地理為主，兼具世界各地不同區域的自然、人文景觀和事件，并揭示其背景和奧秘，另亦涉及天文、生物、歷史和考古等領域，其文章、圖片具有很強的可讀性和收藏價值。

推文開篇便指出：盡管眾說紛紜，但只要提起我國最“鮮”城市，幾乎都繞不開這四位“鮮界頂尖高手”——“東海派”的舟山，“南海派”的湛江，疊了“黃海派buff”的“渤海派”大連，疊了“渤海派buff”的“黃海派”威海。這“四大鮮極”各懷絕技，而一切的源頭，要從海產“四大流派”說起。

其中，中國海鮮美食之都——湛江被作為“南海派”的“鮮界頂尖高手”和“湛”放于南海的“海鮮之花”，是全國最大的金鯧魚養殖基地。生蠔是湛江最負盛名的水產之一，鮮嫩肥美、爽滑鮮甜、脆而無渣。湛江被譽為“生蠔之鄉”，有2000多年的生蠔養殖歷史。全國每10個生蠔，就有一個來自湛江。當你走進霞山海鮮市場，就會發現，湛江海鮮盡顯“南海派”的特點——大！奇妙的是，湛江至鮮的盡頭，卻是小雜魚。“湛江雜魚湯”，也叫魚仔湯或“百變雜魚湯”，做法非常簡單，但講究現撈現煮。湛江雜魚湯最講新鮮，湯體清澈，做法干脆，鮮甜而回味無窮。六七種雜魚或加上小螃蟹、螺、蝦，帶著海水的味道，有的提鮮，有的吃肉。雜魚雖雜，沒有固定口味，但千滋百味匯成一味，那就是一個“鮮”。此湯做法異常簡單干脆，砂鍋煮水，放姜片和少許油，水開后再放魚，七八分鐘便關火上菜。不同于廣州魚湯先煎后烹的濃香奶白，湛江雜魚湯輕盈清澈。

湛江人對食物的最高評價是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在雜魚湯的鮮“甜”。要趁熱喝，鮮甜至味足讓人一口回魂。從最普通的紅燒帶魚、蒸梭子蟹，到最家常的海菜包子、鲅魚水餃，再到剛撬好的小生蠔和頂新鮮的雜魚湯——所謂“中國最鮮的滋味”，可能吃著吃著就會百感交集，那滋味會從“鮮甜”轉化成一種“鮮愁”，那正是日思夜想、我們難解的鄉愁。