塘?鎮(zhèn)區(qū)的網(wǎng)紅松糕店，“姊妹花”檔主正在給斬件的松糕裝袋。
聞名粵西吳川和化州兩市的宵村網(wǎng)紅松糕公式，味道怎樣姑且不論，在劃屏后驅(qū)車前來探訪者的眼中，檔主斬賣的過程，絕對是痛快淋漓的——
塊頭和砧板差不多一樣的大圓棕色松糕閃著油亮，檔主刀光閃處，刀刃急碰砧板的“篤篤”響聲不絕，三秒之內(nèi)，斬出十數(shù)大小如一的方塊松糕，一手撥入包裝盒遞給買家，另一手已開斬下一位買家的松糕。
塘?市場里的各式特色糕點。 記者 劉冀城 攝
塘?松糕的賣家，似乎都是運刀能手，斬松糕過程中，刀快時甚至只見刀光不見刀。又因為塘?鎮(zhèn)上經(jīng)營檔口售賣松糕公式的基本都是宵村人，“爽過宵村佬斬松糕”便成了當?shù)刂V語。
近日下午五時許，吳川市塘?鎮(zhèn)中心城區(qū)的網(wǎng)紅松糕店門前人頭涌動，記者在人群外圍便聽得“篤篤”斬聲，如果不是奔著松糕來的，大概還會以為人群簇擁里面是在斬燒鵝。
穿過人群擠到斬件柜臺前，只見賣家是一對姊妹花。她們手持厚背斬件菜刀，每刀到底，借松糕的彈力復位再斬，目測此時刀速遠超斬燒鵝。
和斬賣燒鵝一樣，塘?松糕也是斬件按斤賣的。檔口生意非常好，有時候生意實在忙不過來，檔主便只管斬件裝袋，客人按需提糕過稱后掃碼付款走人。
乘著網(wǎng)絡傳播的快車，塘?松糕近年更是美名遠揚，不少外地食客慕名而來，品嘗過糕塊的食客當然會不虛此行，無不驚艷其口感而紛紛豎起拇指：細嫰彈牙，如同嚼肉，絕不粘舌揳齒，剛掃碼拎起的一盒糕塊不知不覺就已吃光了。
在手機劃屏時代才“火”起來的宵村松糕的歷史淵源和幾乎塘?圩一樣久遠，清乾隆至咸豐年間，塘?河兩岸的三個小圩合并為塘?大圩，臨近大圩的宵村，不少村民開始從事圩市飲服業(yè)，宵村松糕隨后應運而生。現(xiàn)在，在塘綴中心市場附近，已形成“宵村松糕一條街”，不少檔主都有幾代同斬松糕的家史。
“宵村松糕一條街”即制即銷，如今宵村松糕已從過去的草根小點，蝶變?yōu)槭中攀教禺a(chǎn)和網(wǎng)紅打卡標志。塘?鎮(zhèn)政府一位干部介紹告訴記者：“不少來塘?的（湛江吳川）機場下機的客人，還特意拐進老街，打包松糕帶回給家人；現(xiàn)在‘松糕一條街’上，不時可見提著自拍桿探店的年輕人。”
因聲名在外，今年又吸引了不少外地同行前來塘?“偷師”，但宵村松糕式的“彈牙不粘”卻至今仍無法完全復刻。
“現(xiàn)在不少自媒體上都公布了宵村松糕的配方，但宵村松糕卻卻仍無法被復制，其原因其實在于‘匠心’難以復制！”一位塘?的松糕檔主這樣想記者介紹塘?松糕——作為大江南北普遍存在的松糕，大致有三類——米粉松糕、面粉松糕和菌發(fā)酵松糕。宵村松糕正是三大類松糕的集大成者，不但米面均可使用，連木薯粉、玉米粉也兼容，不同的選材，與不同的發(fā)酵技術、蒸制時間重新組合，最后均能達到“彈牙不粘”的效果。
“不要說不同的檔主，就是同一檔主不同時期的各環(huán)節(jié)組合配方都不同。每一種食材都有相應的發(fā)酵技術和嚼勁效果，比如老一輩早期使用過的土寮黑糖和鑒江中上游糯小米粉，現(xiàn)已找不到，用紅糖和其他米粉代替，就需要在發(fā)酵和蒸制時間上反復試驗并調(diào)整，蒸制過程產(chǎn)生大量綿密的小氣泡，才算成功。除了可大批購進的面粉品質(zhì)穩(wěn)定外，其他添加的食材每批品質(zhì)都有所差別，所以說沒有固定的配方，只有不變的‘匠心’！”
正如這位松糕檔主所言，這樣用心把平凡的草根食品做到極致，就是宵村松糕在傳承和創(chuàng)新中的匠心。
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