紅樹林生長環境特殊，因其灘涂上蘊藏多樣的微生物，海水中富含豐富的礦物質，使其孕育了大量的極致鮮味，不僅是生產力最高的海洋生態系統，還是一片蘊藏著極致鮮味的“寶礦”。
---- 海欖蜜 ----
每年三四月開始，紅樹林里的撲鼻花香，一直持續到五月底六月初。廉江市高橋紅樹林海欖樹數量較多，這里也因此成為小蜜蜂采花釀蜜的天堂。在無藥無化肥的萬畝紅樹林中，產出一種晶瑩剔透、清甜中帶著一絲海鹽咸味的蜂蜜，這種蜂蜜食用不上火，且富含有益健康的各種微量元素，很容易被人體吸收，是不可多得的綠色生態食品。
---- 欖錢 ----
在湛江紅樹林保護區，紅樹林有15科25種，其中較常見、果實可食用的是白骨壤。白骨壤的果實欖錢，其外形略呈心形，看似渾圓，似一枚綠色錢幣。欖錢口味微苦，飽腹感強，是一種很獨特的食材，含有豐富的優質植物蛋白、不飽和脂肪酸，及多種礦物質、維生素，食用季節一般是每年八九月份。
欖錢經水煮脫皮去澀后可炒制食用，或曬干后儲存起來，泡茶、煮湯喝。當地特色養生湯欖錢排骨湯，味道清甜帶微甘，帶有淡淡的堅果香味。
---- 泥丁 ----
泥丁是紅樹林尤為出名的生物，長年活動于灘涂上，產自高橋的泥丁外形較為粗壯，口感較韌，當地人喜歡用來煲粥。高橋泥丁粥因“料足”而出名，鮮味也因此幾何級增加。每年12月至次年4月，天氣相對寒冷，泥丁活動量減少，便是泥丁最肥美的時節。
---- 龍鮞 ----
人們利用紅樹林帶來的至味珍饈，烹制出各式各樣的饕餮盛宴，其中最為驚艷的是龍鮞飯。龍鮞屬于章魚的一種，為營仔、車板一帶，九洲江入海口附近少見的海鮮，常棲息在紅樹林深處，每年9月后開始大量浮現。
龍鮞飯是當地人用龍鮞加大米烹煮而成。這邊廂，龍鮞汆水備用，沙姜、蔥下鍋爆香，隨后加入龍鮞爆炒，盛出放在砂鍋中文火保溫。另一邊，大米泡在爆炒過龍鮞的湯汁里，用高壓鍋煮熟，大海的鮮味通過高溫，逐漸滲透進溫軟的米粒，煮熟后將砂鍋里的龍鮞澆蓋在米飯上，無需近聞，香味直達鼻腔。
---- 海鴨 ----
湛江人愛吃的“海邊鴨仔”，主要指的是紅樹林灘涂自然放養，從小吃天然海鮮長大的海鴨。長期覓食潮落后滯留的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海中生物，簡單的白灼最能體現鴨肉的鮮美，再配上一碗鴨油飯，喝口鴨湯，鮮香讓人心生滿足。
---- 海鴨蛋 ----
紅樹林淺海灘涂上放養的鴨所產的蛋稱“紅樹林海鴨蛋”，因海鴨長期食用海中生物，所以海鴨蛋含有普通鴨蛋所沒有的蝦青素，也是海鴨蛋蛋黃偏紅的原因。蝦青素能清除自由基，延緩人體衰老速度，提高人體抗衰老能力。
