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廣東宵夜江湖，不止燒烤那么簡單…

2023-04-18 11:32 來源：廣東共青團

小餅烤爐加蘸料

靈魂燒烤三件套

一夜之間

山東淄博因燒烤突然爆火

對于美食的偏好，無論古今

燒烤在中國歷史悠久

燔（fán）、炙（zhì）

爇（ruò）、炮（páo）

都是古人用來表示烤肉的詞

最終，他們決定用燔炙統稱燒烤美食

與淄博相距200多公里的臨沂

曾出土畫像石《庖廚圖》

圖中畫面與現代的燒烤如出一轍

2000多年前的漢代人

把羊肉、牛肉、雞肉、魚肉切成大塊

串在籖（qiān）上，架好“燔爐”

點燃桑木炭

一手執串，一手扇風

等待美食出爐

畫像石《庖廚圖》局部

在“淄博燒烤”這股熱度帶動下

多地博物館發起了battle

紛紛“炫”出相關藏品

江西省博物館：赴一場古人的“燒烤局”

【漢｜鐵烤架】

負責烤制食物，控制火候

↓↓

當然，燒烤怎么能

少得了牛羊豬肉串呢～

【西晉｜青釉四系羊形尊】

↓↓

【西晉｜青瓷豬圈】

↓↓

【清｜臥牛玉擺件】

↓↓

已經整裝待發

還有江西人無辣不歡的“底線”

【明｜鎏金銀蕉葉辣椒形玉墜】

錦上添花

↓↓

最后再用

【宋｜青白釉瓷注碗】

溫一口春日的酒，融化心中愁緒

↓↓

河南博物館：小爐我有，食材你備

【西漢文物：綠釉陶炙爐】

↓↓

器物呈漏斗形爐槽，平沿，平底

底內有橫置的等距的四窄孔

四周內外壁斜直

外底有四乳釘狀足

除外腹中部以下無釉，余皆施綠釉

論吃？廣東（古）人：還看在下！

南越文王墓

不光有不同款式的

烤爐、鐵釬等燒烤工具

還有黃牛、豬、雞、

山羊、魚、蝦、青蚶等燒烤食材

廣東省博物館

在“廣東歷史文化陳列”中

展示了牛、鹿、豬、鱉、

牡蠣、螺、珍珠貝等動物化石

這些美味佳肴

在新石器時代就已經

出現在廣東人的“食譜”中

又因為廣東人“靠海吃海”

食物中貝類居多

如我們熟悉的生蠔（牡蠣）

為了能更好地食用它

人們還發明了簡單的工具——“蠔蠣啄”

那古人又是以怎樣的方式

享用這些美食呢？

據考古學家研究發現

在廣東地區的貝丘遺址中

發現大量被燒過的貝殼

堆積在生活聚落的食用垃圾丟棄區

同時還發現許多像陶釜這類烹飪工具

所以他們猜測當時人們經常會進行炊煮活動

而食物的烹飪方式也十分多樣

如水煮、蒸煮

以及現代人依舊很愛的燒烤等

廣東宵夜江湖，不止燒烤那么簡單

由古及今

廣東菜以精細著稱

催生了獨具魅力的美食文化

而市井氣十足的宵夜

同樣特色鮮明

靠山吃山、靠海吃海

地處東南沿海，廣東海鮮種類繁多

最有名氣、最具代表性的

非湛江炭烤生蠔莫屬

經過炭火的一番歷練，生蠔吊出的原湯飽含著海水的鮮咸肥美。

經過炭烤

生蠔的鮮香與蒜蓉的辛香完美融合

烤出的生蠔肉質鮮嫩、味道鮮美

十分受老廣歡迎

可謂是廣東燒烤霸主

汕尾晨洲蠔、陽江程村蠔

也都有一席之地

除了烤生蠔之外

烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚、烤扇貝

烤魷魚、烤蝦、烤海螺、烤魚

等層出不窮的海鮮大餐

總有一款勾住你的胃和心

除了常見的街頭燒烤之外

還不得不提到粵菜著名“當家菜”之一

——烤乳豬（脆皮乳豬）

烤乳豬被視為廣東地方傳統風味

選料上

挑選皮薄但軀體豐滿的乳豬

烤好的乳豬外皮油亮，呈大紅色

皮酥肉嫩，入口奇香

是嶺南地區喜慶場合

必不可少的餐桌主角

作為后起之秀

風靡湛江的“濕辣牛肉”

絕對是廣東人

對美食創造力的絕佳證明

配上招牌的秘制“濕”蘸料

加倍軟嫩爽口的牛肉

輕松征服挑剔的食客

論宵夜文化

“生腌”這個詞

是潮汕人的心動信號

一碟生腌小海味

清淡里透著鮮

蒜香伴隨著醬油的咸和陳醋的酸

直沖味蕾，稍稍咀嚼

麻油的香氣在嘴里充盈起來

瞬間就能愛上這份潮汕味道

宵夜伴侶砂鍋粥

也必須擁有姓名

粥是主食但勝似高湯

現點現熬

保留食材天然的香味與口感

這樣一鍋熱乎乎的砂鍋粥

足以慰藉你的心靈

都看到這兒了

真的不打算“五一”

好好嘗嘗廣東燒烤＋宵夜嗎

編輯：徐衛民

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