9月19日，湛江云媒以《湛江預(yù)制菜飄香亞洲海鮮展》為題，報(bào)道了湛江預(yù)制菜參加在新加坡舉行的第10屆亞洲海鮮展的情況。
這篇《湛江預(yù)制菜飄香亞洲海鮮展》報(bào)道頗為亮眼。近年來(lái)，預(yù)制菜成了產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口，引得各地爭(zhēng)相在新賽道上競(jìng)逐。湛江預(yù)制菜今年摘得“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都”金招牌，能參加亞洲海鮮展，這沒(méi)有什么好驚訝的。真正吊起筆者“胃口”的，是報(bào)道中的一個(gè)細(xì)節(jié)——現(xiàn)場(chǎng)簽訂140噸“菠蘿烤魚(yú)”訂單。
說(shuō)起“菠蘿烤魚(yú)”，湛江日?qǐng)?bào)曾報(bào)道過(guò)，水果網(wǎng)紅徐聞菠蘿與金鯧魚(yú)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手“組CP”，這算得上是湛江自己研發(fā)的一款“爆款菜”。而“菠蘿烤魚(yú)”在亞洲海鮮展上收獲140噸訂單，不僅意味著湛江預(yù)制菜打開(kāi)了國(guó)外市場(chǎng)，更意味著這“菠蘿烤魚(yú)”的口味在亞洲市場(chǎng)是“吃得開(kāi)”的。而其背后，展露的是湛江預(yù)制菜在差異化創(chuàng)新上的潛力。
市場(chǎng)上，一直有“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我精”的“鄙視鏈”。預(yù)制菜也是如此，既然各地都來(lái)做預(yù)制菜，那靠什么脫穎而出？產(chǎn)家如今大多在做三條“線(xiàn)”：第一條線(xiàn)是“時(shí)令線(xiàn)”，過(guò)年就推年夜飯、畢業(yè)季就推慶祝宴；第二條線(xiàn)是“品類(lèi)線(xiàn)”，根據(jù)不同人群不同場(chǎng)景量身定制，比如適合露營(yíng)的面點(diǎn)沙拉；第三條線(xiàn)是“地域線(xiàn)”，圍繞家鄉(xiāng)味道，打造地方特色。產(chǎn)業(yè)化帶來(lái)規(guī)模化、程序化，地域之間的差異在縮小。比如做烤魚(yú)，只要找準(zhǔn)配方，天南地北都能做出味道相差無(wú)幾的烤魚(yú)預(yù)制菜。而且餐飲有時(shí)尚周期問(wèn)題，預(yù)制菜也會(huì)有，想靠一兩款“爆款菜”就“一招鮮吃遍天”，幾乎不可能。所以對(duì)于一地又或企業(yè)而言，要真正把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)，還是要在“味道”上下功夫，在菜品研發(fā)的差異化創(chuàng)新上做文章。
總體來(lái)看，海鮮水產(chǎn)得天獨(dú)厚的資源、龍頭企業(yè)的研發(fā)能力和粵菜師傅、高等院校的技術(shù)支持，都是湛江在水產(chǎn)預(yù)制菜上實(shí)現(xiàn)差異化創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)。尤其是既要有“菠蘿烤魚(yú)”這般濃郁的“湛江味”，又要讓各地食客接受水產(chǎn)預(yù)制菜的“新口味”，我們就要鼓勵(lì)本地的粵菜師傅投入到開(kāi)發(fā)預(yù)制菜的項(xiàng)目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結(jié)合，突出湛江特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，要鼓勵(lì)各職業(yè)院校根據(jù)預(yù)制菜的內(nèi)容增設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，培養(yǎng)一批懂研發(fā)、能創(chuàng)新的對(duì)口人才，打造預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地。
值得一提的是，前段時(shí)間，“預(yù)制菜中鈉含量普遍過(guò)高”“吃一頓咸一天”等話(huà)題沖上熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，很多預(yù)制菜成分表顯示含“鈉”量驚人。那么，擅長(zhǎng)“白切白灼”、追求“原汁原味”的湛江菜，或許也能在預(yù)制菜的健康搭配上有所突破，找到預(yù)制菜調(diào)料包“重油重鹽”的替代辦法。當(dāng)然，這歸根究底還是依賴(lài)研發(fā)創(chuàng)新能力。
期待未來(lái)湛江預(yù)制菜能多一些“菠蘿烤魚(yú)”這樣的創(chuàng)新，不但創(chuàng)出一款款“爆款菜”，也闖出一條靠研發(fā)打開(kāi)的預(yù)制菜升級(jí)之路。
