說到鄉村大廚，大家一定不會陌生，他們走街串戶在鄉村，操持著一桌桌宴席，為大家奉上地道的美味。
雷州市農村創業青年聯誼會會員鄭偉國就是其中一位。他從業多年，成立了雷州首個鄉村大廚公司，整合各方資源，靠著過硬的手藝和良好的口碑，生意越做越大，并逐漸拓展到糧油、白酒等行業，探索出鄉村宴席產業鏈創新發展的新路子。
鄭偉國打開酒缸查看酒的品質。
鄉村“廚頭”煉成記
日前，幾輛小型貨車，滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆等，這是鄭偉國的“流動餐廳”又出發了。外表看起來像個書生的他，穿上白色的廚師服立即氣場十足，神采飛揚。“我是持證廚師，可不是雜牌軍哈！”鄭偉國喜笑顏開地說。
作為一名80后大學生，他曾跟很多年輕人一樣，非常向往大城市的生活，2001年大專畢業后，毫不猶豫選擇留在珠三角發展。
因為學的是營銷專業，鄭偉國也很懂得“營銷”自己的人生。在他看來，一畢業就創業，存在的風險很大，所以一開始選擇到公司當業務員。因為專業扎實加上頗有創意，僅僅一年多時間，他就晉升為公司部門負責人。
鄭偉國一直看好外貿的行業前景，也想闖出屬于自己的一片天地，2005年，他辭職創業，開了一家貿易小公司。經過幾年的用心經營，公司的業務逐年增長，沒想到，2008年的金融風暴讓他虧了不少錢。考慮到父母年邁、家有妻兒，2010年，他結束了漂泊的生涯，選擇返回老家雷州。
返鄉后，他開過酒店，賣過海鮮，經營過食品門店，后來又發現了承包鄉村流水席的路子。“當時，鄉村擺酒席都是找一個廚師做菜，然后找親戚朋友幫忙打雜。因為工作流程不規范，常常出現肉菜味道不好和酒席晚點的現象，影響了客人的心情。”鄭偉國說，基于鄉村酒席存在的一些問題，他通過進一步走訪調查，發現“流動餐廳”大有前景。
2015年，鄭偉國創立雷州首個鄉村大廚——雷州市眾發有限公司，按照“公司+股東”模式，吸收60多名鄉村廚師入股公司，此外還整合食品、餐具等資源，為客戶提供“一條龍”鄉村宴席服務。宴席高峰期，他們可以安排30多組人馬分赴各村莊提供餐飲服務，帶動500多名農村富余勞動力就業，頗受歡迎和好評。
推動傳統產業“提檔升級”
匠心獨運，做品質可靠的美味佳肴，一直是鄭偉國團隊的不懈追求。
多年來，他堅持“請進來”和“走出去”的方式，積極參加“粵菜師傅”等培訓，還與城市大酒店聯動，派送廚師到大酒店“磨煉”，進一步提升眾發廚師團隊的專業水平。在2019年6月舉行的首屆粵菜師傅·雷府名廚職業技能大賽中，眾發廚師團隊獲得金廚獎。
在多年的經營中，鄭偉國發現本地傳統工藝壓榨出來的花生油多少存在一些問題。如何讓客人吃得更健康，又不增加客戶的成本，他打算首先在花生油方面做文章。2018年，他們與制造廠家加強聯動，合作研發出一套標準化花生油加工設備，在傳承傳統工藝的基礎上，不斷凈化提煉油制品，確保產品符合國家相關衛生標準。目前，其公司生產的金源花生油不僅供酒席使用，還投入市場，遠銷湛江及珠三角等地，逐漸叫響本地花生油的品牌。
俗話說，無酒不成席，喜宴離不開酒。如何讓村民喝上價格不高、又符合相關標準的酒，是鄭偉國近年重點思考的一個問題。經過跟釀酒師共同摸索，在傳承傳統制酒工藝的基礎上不斷創新，于2021年開發出新型“雷州土炮”金糧醇酒，并拿下了雷州首個白酒生產許可證，助力“雷州土炮”轉型升級拓展大市場。
“讓父老鄉親們吃得更放心更開心，這是我們鄉村大廚的奮斗目標。”鄭偉國說，近年一直致力鄉村大廚公司化、規范化、專業化管理，以不斷提升鄉村喜宴的品位，同時培養更多粵菜師傅，進一步叫響粵菜品牌，助力鄉村振興。
