“擦亮叫響吳川烤魚品牌，吳川有條件、有基礎、有潛力，將羅非魚打造成湛江的‘螺螄粉’?！?0月16日，吳川市領導在“中國農產品食品化工程中央廚房（預制菜）峰會”上說。（10月18日《湛江日報》）
“將羅非魚打造成湛江的‘螺螄粉’”，看了10月18日《湛江日報》關于吳川羅非烤魚的報道，筆者耳畔仿似響起了報道中的這句話。隨之而來的，是一個個問號：吳川怎么和“羅非烤魚”扯上了？憑一條羅非魚，吳川打算“游”往何方？一道吳川炮制的“羅非烤魚”，又能為湛江帶來什么？
問題眾多，我們從“魚”說起。中國人無肉不歡、無魚不樂，還有句俗話叫“無魚不成席”。因魚諧音“余”，取“年年有余”之意，逢年過節，宴請賓客，飯桌上一定少不了一條魚。近些年來，餐飲圈里關于“魚”的故事越來越火，先是烤魚風云，后是酸菜魚混戰，再是美蛙魚頭爆火。靠著一條魚“烹出”不同的細分賽道，不少黑馬上演著“魚”眾不同的逆襲傳奇。
而茫茫眾魚之中，吳川鎖定了羅非魚。羅非魚俗名南洋鯽、非洲仔，原產于非洲的坦噶尼喀湖，屬廣鹽性魚類，在海水、淡水中均可生存。而對于吃貨而言，更關注的是其肉質肥美細膩、無肌間小刺，依湛江人說“啖啖都系肉”，無論是蒸、煎、烤，還是燒、燜、焗，味道俱佳。而吳川有著淡水養殖資源優勢，開闊自然的潔凈水域為羅非魚生長提供了優越環境。據報道，“吳川現有上規模的淡水養殖戶610多戶，2020年羅非魚產量超10萬噸、年產值超8億元，從業人員超2萬人”。在吳川，除了有羅非魚養殖大戶，更有行業龍頭在覃巴鎮建設的羅非魚種苗養殖示范基地，生態化工廠養殖、科學化人工選育。因此，在發展羅非魚產業上，“吳川有條件、有基礎、有潛力”。
借力羅非烤魚，這次吳川打算“游”進的，是預制菜的新藍海。預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費者尤其是小年輕們的青睞。據行業數據顯示，2020年預制菜（半成品菜）銷量同比增長111%；“95后”購買半成品菜比例達到“65后”的兩倍。而“羅非烤魚”，正是沖著小年輕們的口味去的。如果品質過硬、營銷得當，“羅非烤魚”大有成為下一個爆款預制菜的可能。持續延伸產業鏈、提高市場覆蓋率，吳川離創建“中國烤魚之都”的目標，必能越“游”越近。
對于湛江來說，吳川打造羅非烤魚品牌、進軍預制菜市場，是為水產品進軍預制菜新賽道探路。水產養殖業是湛江的傳統優勢產業，如何在推動工業化生態化數字化融合發展中激發水產養殖新優勢，是我們必須面對的問題。預制菜新賽道，給我們提供了一個“換道超車”的機會。受新冠肺炎疫情影響，精深加工的水產凍品更加走俏，行業預測，這種消費轉型或將成為一種長期趨勢。在這樣的背景下，已經有很多水產企業開始與加工企業、餐飲企業深度合作，推動水產海鮮“產品化”進程提速，打開家庭消費通道。一些深加工產品如海鮮水餃、燒烤零食、調理魚排等，成為最新爆款。假如有一天，“吳川羅非烤魚”成為網上下單的爆款、居家干飯的名菜，那么湛江其它優質海鮮水產，又會不會踏上預制菜新賽道，順勢拿下這個“接力棒”呢？
