????小編看過一個段子，大概意思是：小雞問母雞為什么人類都有名字，而它們都叫雞。母雞說，人類活著時是有名字，但死后都叫鬼，而雞活著時沒有名字，但死后就有名字了。小雞又問雞死后叫什么名字，母雞說：白切雞、豉油雞、手撕雞、咖喱雞、炸雞、燒雞……
????吳川“屈雞窯”
????無雞不成宴！每一個生于吳川、長于吳川的人，成長的歲月里必定有雞，打小看著娘親養雞，看著雞咯咯下蛋到被宰送至飯桌。村里的婦人在趕集日還有搶雞之說。菜市場的魚蝦攤、菜肉攤，永遠不及雞攤人氣旺。一般小攤販都是農家人，所售賣的雞也是自家養殖的，稱為走地雞。
????正宗的吳川走地雞，都是吃谷米和草長大的，其生長速度慢，因此雞肉的肉質纖維結實，營養價值頗豐。吳川人總說：無雞不成宴。得一走地雞，方成一盛宴。傳統的走地雞做法便是白切，然而隨著人們對吃的講究和口感的提升，“燒雞”一式便應需而生。
????說起吳川燒雞，它涵蓋了很多代人童年的記憶，吳川人的說法即是“屈雞窯”，已有百年歷史。
????吳川百年燒雞火到省外
????吳川90后小易，把吳川的“屈雞窯”燒雞帶到了海南，并創建了一家手撕燒雞店！小易告訴小編，做這個燒雞，主要是因為小時候，總愛與玩伴們在鄉里田間，用泥土壘起一個小山窯來燒一些紅薯啊、雞啊之類的作樂，也能解饞。
????砌好泥窯，有人負責去撿拾柴堆，有人負責把雞用錫紙包嚴實，待到窯燒成熟，除過撤火、扒灰，就是放雞進窯洞了。后來年長一點，每逢過年過節，為了親朋喜慶和團聚活動，大家伙都十分喜愛這個既能享受制作過程又能享受美食成果的吃法，曾經一度更是風靡整個吳川。
????小易告訴我們，經過對燒雞做法和佐料的長期探索，才知道要做一檔美食真心不易。加之海南根本沒有吳川走地雞，但塞翁失馬焉知非福，海南文昌雞不正是最好的選擇嗎？
????文昌雞肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道可口而名揚于海南島內外。這樣就解決了雞的問題，那做法和佐料更是不容輕視，既要有獨特的味覺，又要包含高營養成分，還要滿足品相的觀感需求。小易和幾個同胞兄弟，一邊做一邊進行前后對比，經過長時間反復斟酌，終于確定了：“就是這個味兒”！
????小易說他們才來海口不久，這家店也是今年5月底才開業，客源還可以，主要是打包的多，回頭客也不少。主要能把家鄉風味帶來海口，帶給更多的人嘗到，何樂而不為呢？
????吳川“屈雞窯”上升為烤爐燒雞
????聰明的吳川人肯定不會止步于“屈雞窯”這一食法，它雖然做法傳統，但逢年過節肯定是是大家首選。經過長年累月的更進以及演變，“屈雞窯”也上升為了烤爐燒雞！
????說道烤爐燒雞，首先選雞要講究，不宜太瘦，也不宜過肥，養的天數要剛剛好，一般是3斤左右為最佳。
????將雞清理干凈后，吊起來把水分晾干，再澆上他們特制的配料進行數十分鐘的腌制，最后放進烤爐，大約20來分鐘后烤雞就可以出爐了，那味道叫一個絕！
????新烤出來的燒雞，皮脆肉嫩，味香多汁，雞肚子里滿是特制香料，用手一撕，亦能立即入嘴，用手撕的方式食用為最佳。
