????地膽頭，湛江農村常見的一種草藥，小時候村前村后的山坡上隨處可見。
????湛江人對地膽頭尤其鐘愛，因為地膽頭具有很好的清熱解毒功效，人們喜歡用它來煲雞湯、鴨湯，不僅是一道“下火”的靚湯，而且味道非常清甜。
????在湛江，各縣、鎮的很多大排檔都有用地膽頭做成的菜式，其中又以地膽頭胡鴨湯最受歡迎。湛江市區更是把這道湯做出了名堂，不僅在粵西地區享有盛譽，而且在廣東省內各城市也廣為人知。
????在湛江，地膽頭胡鴨湯選用的是胡鴨都是本地自然環境放養的，肉質緊實，非飼養的“填鴨”式喂養方式可比，用這樣的胡鴨煮出來的湯鴨肉味才夠濃、夠香。同時，也正因為這樣的鴨肉，湛江本地的這道湯才可以熬足三到四個小時，真正的老火靚湯。
????地膽頭味苦辛，性寒，有清熱解毒、消腫利尿的功效，地膽頭胡鴨湯非常適合夏天飲用，清熱解毒、消暑下火，也切合現代人的養生保健觀念，這個雖已入秋卻依然炎熱的季節，不妨試一試這道美味保健湯吧。
????這道湯配料簡單、做法簡單，雖不能用到極品的鴨肉，但也可以做出相當美味的靚湯。
????地膽頭胡鴨湯：
????原料：胡鴨肉500g，地膽頭（干品）50g，鹽、花生油、姜片少許
????步驟：
????1、地膽頭泡十分鐘左右，然后徹底清洗干凈；
????2、將胡鴨肉切成塊，焯水后洗干凈；
????3、將胡鴨肉、地膽頭、姜片一起放到鍋里，加入適量清水，大火煮開后改小火燉1小時左右；（肉質好的鴨肉可以燉時間長一點）
????4、關火，加少許花生油去臊味，再加鹽調味即可。
